玄米ご飯の炊き方

　☆玄米ご飯
　圧力鍋で炊いた玄米ご飯は無圧ご飯よりパワーが強く、もっちりした甘味がひきだされて、女性や陰性体質 の人に大人気。あまりの美味しさに食べすぎてしまう人も多いので、圧をかけた玄米ご飯は一日１～1.5回までとし、後は麺や粉食で軽めにしましょう。高齢者や陽性体質の人には、土鍋や深鍋を使ったあっさり玄米ご飯が向いています。
　材料（6人分）；玄米（洗って水きり）・・３カップ、水・・３2/3カップ、自然塩・・小さじ1/3～2/3

　☆圧力鍋での炊き方　　鍋に玄米と水、塩を入れて蓋をし、中火にかけます。沸騰したらおもりをし強火にします。
　シュシュとおもりが廻りだして2分、おもりが緩やかに揺れる程度の弱火にし12分、さらに極弱火で13分炊いてから最後に5秒強火にし、火からおろして10分蒸らします。
圧を抜き、天地返しをしておひつやジャーに移します。

　★土鍋、厚手の鍋での炊き方　鍋に玄米（洗った後夏に１～２時間、冬はひと晩水に浸けておく）と水（玄米の1.7倍）、塩を入れて火にかけ、ふたをします。
沸騰したら２分待ち、そのあと弱火で40分～１時間ほどふきごぼれないように注意しながら炊き上げます.
最後に5秒強火にして火を止め、そのまま10分蒸らします。

炊飯器での炊き方
玄米モードで炊き上げますが、蒸らした後にスタートボタンを押して５～7秒加熱します。
　　余分な水分がとんで美味しくなります。
　玄米モードがない炊飯器の場合は、次の手順で二度炊きします。
　　①まず、白米同様、２割増しの水加減で普通に炊きます。
　　②炊き上がったら玄米の半分の水（３カップの玄米を炊いた場合は1.5カップの水 を加え,もう一度同じように炊きます。
　　③５～７分蒸らした後、スタートボタンを押して加熱。

大森一慧著「からだの自然治癒力をひきだす毎日のごはん」より