鯛の押しずし

初チャレンジ。

三枚におろしたお刺身用の鯛を一枚買ってきて
塩を振って昆布で巻き、しばらくしてから酢洗い。
水分を切ってさらに酢で〆ること15分。

その鯛を型に入れて押し寿司にしました。

客人が山椒の芽をのせることを提案してくれたので
あしらってみました。

まだまだ改良の余地はあるものの
初めてにしてはまずまずかな。
南天の葉を敷くつもりだったのに忘れました。

ついでに鯖寿司も作りました。
こちらはお魚屋さん自家製の〆鯖を使用。

一声かけてもらえれば
いつでもライン食堂で味わえます。

自家製オードブル

塩麹に漬けて3日間寝かせたゆで卵と
ブリのパテ
（ゆでてからつなぎと調味料を加えてガーッと混ぜたあと、
器に入れて電子レンジでスチームすること30分。その冷製）

クレソンとトマト添え