最近、かみさんの都合で毎週月曜日に変更してます。
そうなんです、夕べはアルジの・・・” 手打ちうどん ”。
先月からはあったかいうどんを！
ざるうどんに比べ、ちょっち面倒！
先ずうどん汁から。
出汁はニボシとシイタケ！
つくり置きです。食べる段階であっためます。
うどん粉は３００ｇ、捏ねる水への塩加減に悩みつつ・・・１５から１８ｇくらい！
それでまずは手捏ねから、そして足を使って捏ねます・・・⇐これがポイント！
５，６回の足ふみから、固めて１時間は放置（熟成）・・・⇐これもポイント！
この熟成は、生地に弾力性、粘り等を増加させます、さらに・・・
含まれている塩の働きを増加させる大事な工程になります。
結果、食べることに夢中で仕上がりの写真は・・・撮れず！
御粗末！
