山奥の茶園から。

津野町で有機ＪＡＳのお茶を生産している「曙茶業」さんからの投稿です。

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はじめてブログに投稿します。
有機栽培に徹し、開拓してから２４年。
まだまだ、大自然との呼吸は完璧ではないものの
いつの間にか、茶の木・葉っぱ・土と会話が成り立ってきたのではないか、
と思うようになってきました。
　　
１番茶だけの収穫にとどまる我が茶園。
２番茶以降は絶対採らず土に還す。
もし、２番茶以降を採ったら、３年間は茶園の機嫌を損ねる。
茶の木は私の思いを受け止めてくれ、私も茶の木の思いを受け止める。
お互いに、来春の目揃いを楽しみにしながら（不安半分）、お盆も連日、茶の木の刈揃え。
　　
標高６００ｍ、最高の天気、最高気温は３０℃（体感温度は２８℃）。
涼しい風に吹かれ作業中。
今日茶畑全部刈り終えれるかな....？





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長い長い運営委員会。

昨日（１９日）の運営委員会は長かった
夜７時に始まり、終わったのが１０時３０分。


運営委員会は「土といのち」の日々の運営にかんすることを相談・決定する大切な会議です。
手ぬきできません。
いっしょうけんめい話し合います。
なので、長びくときは長びきます。

私（運営委員Ｈ）は市内に住んでいるので
１１時に家に帰りつきましたが、
遠くから来ている委員は
１２時をすぎた帰宅になったと思います。
ほんとうにおつかれさまでした。

シンプルなポテト料理。

運営委員Ｈのオリジナル・レシピによるじゃがいも料理です。
かんたんにできて、ご飯代わり、パン代わりになります。
つくりかたです。
生のじゃがいもを皮ごとスライサーで千切りにして、塩コショーします。
フライパン（できたら底が平らなもの）に油をひき、
じゃがいもをさっといためたら、
じゃがいもを中央によせて、
厚さ２センチくらいにととのえます。
フタをして弱めの中火で蒸し焼きにします。
じゃがいもに焼け目がついくると、
じゃがいもどうしがくっついてきます。
そのようすを、フライがえしをじゃがいもとフライパンのあいだにさしこんで確かめます。
フライパンとくっついているところがあったら、はがします。
全体をひっくりかえし、
裏がわもフタをして蒸し焼きにします。
こちらにもこんがり焼け目がついたらできあがりです。
こんな感じになります。

このままでも美味しいです。
焦げ目がこうばしいです。
私はケチャップをかけるのが好きです。
今日はトマトソースをかけました。

蒸し焼きにしているうちに
じゃがいもがくっついてまとまります。
が、ホットケーキをひっくりかえすようにはゆきません。
くずれやすいです。
私はいつもお皿をつかってひっくりかえします。
少しぐらいぐちゃぐちゃになってもかまいません。
いきなりぐちゃぐちゃになってもかまいません。
あわてず、そのまま蒸し焼きにしましょう。

沖縄のもずくと生ひじき。

運営委員Ｈと運営委員Ｃが沖縄を旅行しながら見つけてきた
もずくと生ひじきが
今月の企画品となりました。
ただいま注文を受けつけているところです。

会員のみなさんにはこのちらしを配っています。

美味しい食べ方とかについては、前の記事（こちら）のほうも見てくださいネ。

全粒粉クッキー４号。

クッキー作りに目覚めた
運営委員Ｈです。

冷蔵庫でみつけた
もちきび粉を入れたら
さくさくのクッキーになりました。
いままでで、いちばんのおいしさです。

材料
全粒粉：７０ｇ
もちきび粉：３０ｇ
黒糖粉：大さじ２
白ゴマ油：大さじ３
豆乳：大さじ２
シナモン：適量

作り方
材料をまぜて
かたちをとののえ、
１８０度のオーブンで２０分ほど焼きます。
２倍の量を作りました。３７個できました。


もちきび粉を見つけるのがむずかしいかもしれません。
私のは沖縄の波照間島で見つけたものです。
沖縄のブランドもちきび粉です。

「土といのち」では、ムソーのもちきびをあつかっています。
フードミルで挽いたら粉になります。

他の雑穀の粉でもいいかもしれません。
試してみて下さい。

豆乳チーズ。

運営委員Ｈが本でその存在を知った、
豆乳チーズをさっそくつくってみました。

無調整豆乳２００ｃｃを
フライパンで沸騰直前まであたため、
それに酢大さじ１をいれます。
すぐに固まってきます。
さめたところで
布でこして、
ぎゅっとしぼって、
塩を入れて練って、できあがりです。

こんな感じにできました。


塩を入れる前は、ねばりけのある豆腐という感じでしたが
塩を入れると、そこそこチーズっぽくなります。

「これは何？」と聞いたら
１０人に３人くらいは「チーズかも」と答えるかもしれません。
サラダに添えました。

野菜といっしょに食べると
チーズっぽさが少しきわだつような気がしました。
簡単なのでまた作りたいと思います。

フライパンの全粒粉パン。

真夏という
ホームベーカリーにとってはきびしい季節のためか、
全粒粉１００パーセントのパン作りがうまくいかない運営委員Ｈですが、
ならば、ということで、
ベーカリーにたよらず手作りしてみました。

ボールで材料をテキトーに捏ね、
テキトーに一次発酵させ、
べちゃっとテキトーにガスぬきをして、
フライパンに移してテキトーに二次発酵させ、
そのままフタして弱火でテキトーに焼きました。
できました。

ひらたいですが、ふわふわのパンらしいパンとなりました。
いままででいちばんの出来です。

しかし、何から何までテキトーだったため、
自分が何をしたかよくわかりません。
もう一度と言われても、できません。
家族からは「またテキトーにやればいいんじゃない」とはげまされました。
パン作りにはまる人のきもちが少しわかった気がしました。

プチトマトぬか漬け。

冷蔵庫に
ジッパー付の袋にはいったぬか床があり、
なんでも漬けてみている運営委員Ｈですが、
庭のプチトマトをつけてみました。



もちろん、きゅうりはしっかり漬かります。
が、プチトマトは…。
ちょっと塩味がついたという感じだけです。
ぜんぜん漬け物っぽくありません。
プチトマトはぬか漬けに向いていないようです。

たまご通信（８月号）。

大豊町で養鶏をしている藤本農園の藤本さんからのお便り（たまご通信）です。

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いつも卵を買っていただきありがとうございます。

原発の事故以来、福島県を中心に日本が放射能汚染で大変なことになっています。　
牛肉の放射能汚染がわかって後、鶏の餌についての問い合わせが複数ありました。　　
餌とヒナについての疑問にお答えします。

１、鶏の餌は東北から入っていないか？
・カキガラ：広島産です。
・米ぬか：高知産。
・PHFとうもろこし（収穫後農薬不使用とうもろこし）：アメリカ産
・魚粉：愛媛県松山市　ヤマキ食産からです。
・アルファルファ・ミール（粉末緑餌）：アメリカ産　
　以上です。

２、外国産の飼料（魚粉など）が使えないか？
以前は、南米産の魚粉を使用していました。
しかし、狂牛病が世界中で問題になった時に、病気の発生源のひとつが、牛骨粉とされました。
狂牛病になった牛の骨（牛骨粉）を飼料に混ぜ、それを食べた羊や牛がまた狂牛病になったのです。
その肉を人間が食べ狂牛病になる。
わかりきった食物連鎖なのに、豚や鶏の餌は問題になりませんでした。
（注、調べなかっただけです。）
けれども、魚粉など動物性タンパク質の餌は、色々混ぜ合わせたり添加したりしてコストを下げ、高タンパク（65%）にして販売しています。
（日本では、鶏の飼料を牛や羊に与えることが、禁止されています。）
「牛骨粉を使用していないか？」「なにを添加しているのか？」など、安全性を確認できない遠い国の魚粉よりも、できるなら近くで手に入る飼料を使用したい、と捜してヤマキさんの魚粉を使い始めたのです。
ヤマキさんの魚粉は、煮干などを作るときにできる屑やはねた魚、出汁につかった残りなどです。
　＊最初に使ったときに、おいしそうな魚粉の匂いにおどろきました。
　　それまで使用していた、きつい魚粉の匂いと全然違っていたからです。
　　（注、個人の感想ですョ。）　　　　　　　　　
現在のところ、安全な外国産の魚粉が手に入るまで、ヤマキさんでいきます。

３、東北方面の餌が混ざる事は無いか？
ヤマキさんに聞きました。
魚の仕入れは愛媛、鹿児島、長崎、香川、鳥取、熊本、静岡などで東北からは入れていないそうです。
（もちろん、海はつながっていますが。）

４、鶏のヒナは東北から入っていないか？
愛媛県の松山市　上甲育雛場から入れています。

５、完全自給飼料の卵は無いか？
養鶏を始めてからの課題です。
そして、これからの最重要課題です。
（書けば長くなるので、別の機会に書きたいです。）　
　　　　　　　　　　　　
わかる範囲で書いてみましたが、疑問解消になりましたでしょうか。　
私たちも、四国の山に住んでいますが、福島が実家なので毎日心配しています。
一日も早い原発事故の収束と、震災からの復興を心から祈っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月3日　藤本農場

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牛乳。

ちいさいころ牛乳が大好きだった運営委員Ｈだけに、
この本にはうろたえさせられました。

ジェイン・プラント『乳がんと牛乳』（径書房、２４００円＋税）です。


著者はイギリスの女性科学者ですが、
乳がんになり手術をしたあと、がんが再発します。
４回目の再発のとき「ひょっとして乳製品が原因ではないか」と考え、
乳製品をやめたら６週間でがんが消えました。

もちろん乳製品をやめただけではありません。
すでに、野菜と未精製小麦粉が中心の食生活をしていました。
リラクセーションもしていました。
が、乳製品をやめるまでは、がんは消えてくれませんでした。

その理由について著者は、
牛乳にふくまれる成長ホルモンが
がん細胞の分裂・増殖をうながすことになるのではないか、
と考えています。

牛乳を飲みすぎることの問題については、
フランク・オスキー『なぜ「牛乳」は体に悪いのか』（東洋経済新聞社、１１００円＋税）もあります。


牛乳の問題は
成長ホルモンだけではないようです。

牛乳は牛の子どものための飲み物です。
人間にはむかないようです。
栄養源にはしないほうがいいようです。