トリイソース工場見学に行ってきました！

磐田市向笠交流センターで講座をやらせていただいているご縁で、

コスモス学級の皆さんの研修に参加させていただき、

ついに、あのトリイソースの工場見学が実現！！

　　　

中濃ソースの製造過程を見せていただきました。

　　

これが、トリイソースの工場の外観です。

　

　　

工場の前には、昔、製品を保管していたかめが並べられています。

　

　　　

　

工場に入ると、すぐにソース作りに使われる調味料や

ケースが並べられています。

　

　　

　

この流しで、野菜がカットされます。

この時は、剥かれたにんにくが置かれていました。

　

そう、こんなに憧れている会社なのに、

にんにくアレルギーの私は、ここの商品を使うことができないのです。

　　

　

こちらの大鍋では、野菜が煮込まれています。

　

野菜は、地元産が基本です。

地元産のトマトやセロリは時期が限られているので、

収穫したものを保管して使っています。

にんじんも地元産が基本ですが、

ここ数年の天候不順でやむを得ず、

千葉や北海道のものを使うこともあるそうです。

　　

　

こちらの大鍋では、調味料やスパイスが煮えています。

　

　　

　

煮込んだ野菜と調味料、スパイス類を合わせたものが

こちらの木桶で1～2ヶ月熟成されます。

　

　　

　　

熟成されたソースをボトルに詰めます。

ここからは、社員の方のご指導のもと、体験させていただきました。

　

　　

　

機械でボトルに栓をします。

　

自分たちでラベル貼りまでやらせていただいたソースは

お土産にいただきました。

　　

　

直売スペースのある建物には、非売品のバックが展示されていました。

　

かわいいですね。

　　

　

ウスターソースとハバネロをブレンドして、

カスタムメイドのソースが作れるコーナーもあります。

　

　　

　

こんな秘密も展示されていました。

　

　　

　

憧れの工場見学をさせていただき、まず驚いたのは

わずか7名で製造されているということ。

営業の社員を加えても、全員で13名とは！！

　　

だからこそ、細かいところまで行き届いた

丁寧な仕事ができるのでしょう。

想像をはるかに超えた？小さな工場は、

とても居心地の良い場所でした。

　

貴重な経験をさせていただき、ありがとうございました。

 

サカタのタネ見学（きゅうり編）

サカタのタネが2001年4月に発売したきゅうりフリーダムは、

イボのないつるっとした外観が特徴です。

　　

圃場を案内してくださった堀切さんが持っている3本のきゅうりのうち

フリーダムはどれかすぐにわかりますね。

　

一番奥のものがフリーダムです。

真ん中が一般的なきゅうり。

そして、一番手前がスーヨーです。

　

こうして見てみると、外観の違いが一目瞭然ですね。

　　

フリーダムとスーヨーを食べ比べてみると、

水分量の違いを感じます。

フリーダムのみずみずしいことと言ったら！！

　

でも、スーヨーのこの水分の少なさがぬか漬けにした時に

おいしさを発揮するのでしょうね。

　　

今、コンビニのサラダで使われている品種は、フリーダムが多いそうです。

というのは、

　・きゅうりはイボから雑菌が付きやすい。

　・きゅうりはイボから水分が抜け、日持ちが悪くなる。

　

安全性と新鮮さが求められるコンビニのサラダには

イボのないフリーダムがぴったりなのです。

　　　

また、ブルームについても考えさせられました。

 

昔のきゅうりには、ブルームという白い粉が付いていました。

これは、きゅうり自身が持っている物質で

水分の蒸発を防ぎ、環境の変化から身を守るためのものです。

しかし、「農薬のように見える。」という理由で

ブルームの出るきゅうりは好まれなくなり、

今、市場に出回るきゅうりの99％は白い粉の付かない

ブルームレスきゅうりとなりました。

　　　

きゅうり自身を守ってくれていたブルームが出なくなると、

水分の蒸発を防ぐために、きゅうりは皮を厚くするようになります。

ブルームレスきゅうりになった時から、

きゅうりの皮と中身の肉質の違いが大きくなりました。

　　

皮が厚くなったからこそ、傷つきにくくなり、

日持ちも良くなり、見た目も良くなり、

生産者にとっても、流通業者にとっても支持されるようになったのでしょう。

　

そんなことを考えながら、ブルームレスきゅうりを食べていたら、

皮が薄くて、シャキシャキした昔のきゅうりの食感が

急によみがえってきました。

 

 

サカタのタネ見学（ブロッコリー編）

サカタのタネで一番売れている商品は、ブロッコリーです。

世界のブロッコリーの64％は、サカタのタネが育成した品種

というお話を伺って大変驚きました。

　

　　　

以前は、側枝（脇芽）も採るタイプのものが好まれましたが、

今は頂花蕾だけを採るものが主流になっています。

そんな頂花蕾を採るための品種から、もし側枝が出てきたら・・・。

それは、乾燥などのストレスを受けている証拠だそうです。

　　

　

品種名は、ユニークなものが多いですね。

こちらの「おはよう」という品種は、

アントシアニンフリーが特徴です。

　

　

ブロッコリーは、急に気温が下がった場合、

寒さから身を守るために、アントシアニンを作り出します。

そのために、本来、緑色の花蕾が紫がかることがあります。

「おはよう」は、そのような変化が起きない品種なのです。

　　

 

ここで、大変面白いことを教えていただきました。

それは、国産のブロッコリーと外国産ブロッコリーの見分け方。

　

もちろん、売り場には産地が表示されていますから、

それを見れば、国産か外国産かはわかるのですが、

カットの仕方で見分けることができます。

　

左のブロッコリーのように、脇の茎を残しているものが国産。

それに対し、右のように脇の茎がきれいにカットされ、

真ん中太い茎だけのものは外国産なのだそうです。

（もちろん、この写真のものは両方ともこの圃場で採れたものです。

説明のために、カットの仕方を変えてあります。）

　

おもしろいですね。

今度、スーパーに行ったら、じっくり観察してみましょう。(*^-^*)

 

サカタのタネ見学（長ねぎ編）

野菜ソムリエコミュニティ静岡のメンバーで

掛川市にあるサカタのタネ掛川総合研究センターの圃場を

見学させていただきました。

　　

まずは、長ねぎからご紹介させていただきます。

　　

青い空にねぎの緑色が映えます。

ずら～っと整列したねぎの姿は、とても気持ちが良いものです。

　

　　　

　

この中で、詳しく説明していただいたのが、夏扇パワーという品種。

　

　　

名前に「夏」と入っていますが、秋冬にも収穫できます。

白い部分が40cmになるように育てます。

そして、緑の葉の部分を20cmにカットして出荷されます。

　　　

夏扇シリーズには、他に「夏扇2号」「夏扇3号」「夏扇4号」があります。

　

　　

そんな夏扇シリーズの中で、

「首」の部分、つまり緑色の部分と白い部分をつなぐ部分が

一番緩やかなのが、夏扇パワーなのです。

　

「首」のしまりが緩やかということは、

それだけ繊維がやわらかいということ。

今は、そんな「しまりがない」ねぎが主流なのだそうです。

逆に「首」のしまりが良い代表的な品種というと

群馬県の下仁田ねぎが挙げられます。

　　

夏扇パワーよりも、もっと「首」のしまりが緩やかな品種で

春扇というものがあります。

その姿は、こちら。

　

周りのねぎに比べると。葉が倒れているのがわかります。

 

　　　

繊維質が少なく、肉厚で食べやすい品種が求められているのですね。

私は、もともと長ねぎはくたくたに煮てしまうのが好きなので、

この「しまりのなさ」で大満足ですけどね。(*^-^*)

 

　　　

おさしみ用昆布

夏に富山県のおみやげで、おさしみ用昆布をいただきました。

　

　

道南産の昆布と書かれていました。

もちろん、だしをとったり、湯豆腐に使ったりしてもいいのですが、

商品名にあるように、お魚のこぶ〆に使いたいと思っていました。

　　

でも、なかなか白身魚のさくが見つからず・・・。

そんな時に、夫が鯛を釣ってきたので、

見よう見まねでこぶ〆に挑戦してみました。

　　　

まず、バットにおさしみ用昆布を敷き、塩をふります。

　

塩は、伊豆大島の「海の精」を使用しました。

　　

　

そこに鯛を並べ、塩をふりました。

　

　　

　

そして、上から昆布をかぶせ、サンドします。

　

　　

　

ラップを被せ、重しをのせて、冷蔵庫で4時間。

　

　　

　　

こんな、ねっとりした感じになりました。

　

　　

　

三杯酢でいただきました。

　　

　

昆布のうまみと甘味が鯛に移って、とろけるおいしさ。

三杯酢でお刺身をいただいたのは初めてですが、

さっぱりとして、とてもよく合います。

　　　

家にいながら、贅沢を味わいました。

ごちそうさまでした。　(*^-^*)