Chinese Restaurant「遊猿」 （ユウエン）
最寄駅は四谷三丁目。
週末中華に際し、候補の2軒より連れが希望したのが当店。
ネット情報によると、外苑前の鉄板中華「シャンウェイ」出身のシェフが荒木町車力門通りに
オープンさせたお店なのだとか。さっそく電話をかけて、ディナーの様子伺い。
2名の利用のためコース料理はないのか？と尋ねましたが、用意も可能ですが、
特に食べたいものが決まっていない限り、アラカルトで組む方が好ましく、
訪問するお客様のほとんどが、そうしたスタイルなのだそう。
私も「シャンウェイ」さんには未訪だし、味の傾向もわからない。
初回はまずアラカルトで、店の味を知ることが課題かな。
席のみの予約申し込み訪れると、高い天井をもつ店内は無機質なコンクリート空間に
木の質感を組み込んだモダンな造り。お洒落な雰囲気に圧倒されそうだ。
予約名を告げて指示を受けられたのは、ライブ感の伝わるオープンキッチンのＬ字型カウンター席。
もちろん、テーブル席もありますが、こちらは3名以上のお客様を優先し案内しているみたいね。
カウンター席はカップルで花盛り！私達も横並びに着座しました。
テーブルクロス：なし
卓上調味料：有り（黒酢）
着座後：メニュー、タオルおしぼり（手渡し後、直置き）
料理もドリンクもブラックボードからチョイス。
まずはサッポロラガー（中瓶）@650からスタートし、
紹興酒ボトル8年@3,000を注文。
1品目の料理はシェフのアドバイスを受け、前菜の盛り合わせをオーダー。
値段は1,500円ということなので、これはおそらく1名分の金額なのでしょう。
前菜盛り合わせ@1,500×2
うにゆばは銘々に小皿でサーブ。
ムース状のゆばの上に紹興酒漬けにしたうにを乗せたもの。
卓にセットされていたスプーンでいただきますが、滑らかなゆばのとろりとした舌触りに
紹興酒風味のうにが相まって、得も言われぬ甘美な味わい。
ひと口目で前菜の大トリにしようと決めましたよ。
ほか、6種は2名分を一緒の小皿で盛り付けて。
前菜メンバーはお任せですが、どれもブラックボードに記されているものです。
①蒸し鶏の香味ソース
②豚肩ロースとカシューナッツの黒酢和え・・・衣をつけて揚げた豚肩ロースは黒酢が効き、
ぽってりと濃厚。カシューナッツが食感のアクセントに働きます。
③イサキの山椒ソース・・・モヤシと同居。山椒は微かに効いている程度。
④シマエビの紹興酒漬け・・・シマエビは身が崩れるほどで、度を越してとろっとろ。
漬かりすぎのためか、詳細不明。紹興酒の風味をまとうネギをサイドに。
⑤磯ツブ貝の紹興酒煮・・・漬け加減良好。酒を誘い、おつまみ力優秀。
⑥スミイカの葱生姜和え・・・スミイカが過剰にねっちょり。熟成のためか、詳細不明。
うにゆばのほか、前菜の中で好印象だったのは、蒸し鶏。
細かくカットした香味野菜をタレに漬けこみ、味を馴染ませソースに使用。
仕上げには辣油をかけコクをアップしていて、甘ざっぱりで、ほろっと辛い感じです。
この香味ソースは店の味を支える万能選手のようで、次の鉄板大餃子にも登場します。
鉄板大餃子1個@200
（ノブロー） ボリューム感たっぷりの大餃子は1個からも注文可能だで。
2人でシェアしても、食べやすいよう、半分に包丁を入れてくれています。
細かいところにも気を配ってもらえて嬉しいね。
さて、ジャンボサイズのためでしょうか。
大餃子はいったん蒸籠で蒸してから、厨房の鉄板で焼くという工程。
むっちり厚めの皮に包まれた餡は、刻み野菜の食感がダイレクトに伝わります。
餡のジューシーさよりも食感に重点を置いた餃子なのでは？という印象です。
（レンタロー） 次の料理が来ただな。オラにもご馳走して欲しいだ。
金目鯛の紹興酒蒸し 干し貝柱と金針菜あんかけ@1,980
金目鯛は切り身。醤油ベースのほんのり甘いあんかけはスープの出汁が弱く、
干し貝柱のみが重責を担っている感じ。そのため深化の面では単調に思えましたが
とろみ加減は緩めなので、スープ感覚で楽しめるし、また“あんだく”状態だから
炒飯にかけても合うんじゃないかしら。そうなるとイメージもぐっと変わる。
応用の可能性を秘めたあんかけです。
会計は、1人当たり6,000円（千円未満四捨五入）
コンセプトのはっきりした個性派創作中華料理店。
カウンター上に鉄板を配し、大餃子を焼くデモンストレーションも関心を集め、お店は大人気。
鉄板大餃子は各卓にと言ってよいほど、オーダーが入っておりました。
遊猿 （ユウエン）
東京都新宿区荒木町6-39 GARDEN TREE 2F
ＴＥＬ 03-6274-8987
営業時間／月～金 11:30～14:00(L.O.13:30) 18:00～24:00(L.O.22:30)
土 18:00～24:00(L.O.22:30)
定休日 日曜・祝日 -店舗情報「食べログ」より-
