ラッキョウの甘酢漬け
＊下処理前の土付きラッキョウ＝6ｋｇ
左→右、ヒゲ根、茎を切り落とす。
流水で綺麗に洗いながら、薄皮を剥きます。
（6ｋｇが、4.5kgに成りました。）
ラッキョウに対し、２．５％の塩をまぶします。
（1晩置きます。）
水洗いして水切りした後、熱湯に１０～１５秒浸し
ザルに上げてお湯切りしたら、熱湯消毒した瓶に入れる。(トウガラシも！）
ラッキョウが全部漬かるまで、ラッキョウ酢を入れて冷暗所へ
＊ラッキョウ酢＝自家製にしています。 （レシピは、ラッキョウ１ｋｇ）
酢=2カップ，みりん＝2カップ，砂糖＝１５０ｇ，塩＝大匙３弱，鷹の爪＝2~3本
鷹の爪以外の調味料を煮たたせて冷ますだけです。
2日に１度、瓶を揺すってラッキョウ酢の濃度斑をなくします。
１ヶ月でも美味しいけど、2ヶ月以上経過すると味が馴染んで
いっそう美味しくなります。
＊ラッキョウの下処理→yamahiroの担当
＊ラッキョウ酢作り～ラッキョウの漬け込み→カミさん担当
と言う事で、殆どの作業をカミさんが行いました。
6/5に漬けた梅です。
こんなに梅酢が上がって来ました。
