久しぶりに台風が直撃して、大雨は降るは蒸し暑いはで、中々にいつもとは違う夏となった北海道。
しかし、この台風が過ぎ去れば、一気に秋へ突入することでしょう。
夏の終わりには、食材も秋を先取りしたものが出始めるわけで。
札幌ススキノ「本気食聡咲（まじしょく・そうさく）」にも、その兆しが。
今回もこちらで最近いただいたお料理をご紹介。
エスカロップ。
「…エスカロップ？」と思われる方もいらっしゃるかと。北海道の東、根室で古くから愛されるお料理です。通称「エスカ」。
バターライスにトンカツを載せ、デミグラスソースをかけたもの。メニューにハヤシライスがあったので、それならエスカロップも可能かと思いマスターにお願いしたら、本家以上の一皿が。
釧路産真鯵フライ。
新鮮な鯵をフライに。刺身でもイケるような鯵を使うんですから、その味わいたるや。噛むとジュワッと溢れる肉汁ならぬ魚汁（？）。
ホッケのフライもそうですが、こうした魚のフライがメニューにあったら是非お試しいただきたい。魚のフライの概念、変わります。
ホエー豚載せ野菜サラダ。
豚の焼肉をサラダと共に。これだけ野菜がつけばバランスはバッチリ。
鶏モモ焼き五香粉タレ。
中国版ガラムマサラとでも言いましょうか、中華風ミックススパイスを使ってます。クローブや山椒、シナモンなどのエキゾチックな香りが食欲を誘います。
レタスチャーハン。
仕上げにザッとレタスを入れたチャーハン。シャキッとした歯応えとさっぱり感。
門別町産軟白ネギ炒め豚肉添え 。
ポイントはあくまで「ネギにブタが添えられてる」と言う点。主役はネギ。
程よく焦げ目が付くように焼かれた、その香りも鮮烈。ザクッとした食感も軽やか。噛むと溢れる水気は新鮮さの証し。そして口に拡がる甘み。脇役も手の込んだ角煮だったりしますが、主役はネギ。納得。
富良野産とうきびの天ぷら。
そぎ切りしたとうもろこしを天ぷらに。実はアスパラ同様、とうきびも天ぷらが一番美味しいと個人的には思います。
ネギ飯。
メニューには無かったのですが、先ほどのネギが素敵だったのでリクエスト。胡麻油と醤油で和えたネギをご飯に載せ、ラー油を仕上げに。ガシガシとかっ込みたくなるご飯であります。
材料があれば、可能な範囲でリクエストにも応えていただけますので、「これが食べたい！」と言う料理がある時はマスターにご相談を。
北海道産野菜のロールキャベツ。
確かに野菜がこれでもかと。上品なスープで炊き上げられたロールキャベツは、野菜の旨味がとことん凝縮されてます。
カレーミックスピザトースト。
いつものカレーをソースとして使い、チーズとともにこんがりと。おつまみとしてカレーをいただくには最適な一皿ですね。
チーズチキンカツ。
チキンカツに更にチーズを載せて炙った訳で、すなわちハイカロリー祭りな訳ですが（笑）、カロリーのあるものは人をウットリさせるのは何故なのでしょう。
五目冷やし素麺。
一転、あっさりさっぱり。出汁のきいた冷たい汁に泳ぐ具沢山な冷やし素麺。夏には嬉しい涼しげな締めの一品。
鶏もも肉骨付ザンギ。
味醂ベースのタレに漬け込んだ鶏もも肉を、一度蒸してから揚げたザンギ。ふんわりとした甘みが利いてて、夏に食べるには嬉しい味わい。ビールにもとても合います。この照りの良い皮が素晴らしい香ばしさで、北京ダックを超えてます。
日高産ししゃも。
この太々しさが「ししゃも」の証し。本当のししゃもには、他ではなかなかお目にかかれません。
手作り初物筋子醤油漬け。
筋子の初物です。手作りなので醤油の風味もやわらかで、日本酒のアテにはもちろん、このままご飯に載せても素敵なのは言わずもがな。
小揚げ納豆。
中に納豆と大葉が。そしてカリッと焼き上げられた揚げには、ジワッと油が浮いています。そこに醤油ダレをさっとかけていただく訳ですが、酒呑みのためのおつまみですね。間違いなく。
ナポリタン。
久しぶりにお願いしました。いつもケチャップを多めにしていただくのですが、仕上げには生クリームも使われていて、コクが違います。ホテルのレストランで修行を積んだマスターならでは、のナポリタン。
何かですね。
近々、聡咲のマスターから重大発表があるとか無いとか、そんな噂が。
「結婚の発表とかあるんですか？」と、先日聞いたら、
「そうです。」との回答だったので…
多分、そうなんだと思います（笑）。
それはともかく。
来週はついに「聡咲・大人の遠足２０１６」開催。
楽しみです。
しかし、この台風が過ぎ去れば、一気に秋へ突入することでしょう。
夏の終わりには、食材も秋を先取りしたものが出始めるわけで。
札幌ススキノ「本気食聡咲（まじしょく・そうさく）」にも、その兆しが。
今回もこちらで最近いただいたお料理をご紹介。
エスカロップ。
「…エスカロップ？」と思われる方もいらっしゃるかと。北海道の東、根室で古くから愛されるお料理です。通称「エスカ」。
バターライスにトンカツを載せ、デミグラスソースをかけたもの。メニューにハヤシライスがあったので、それならエスカロップも可能かと思いマスターにお願いしたら、本家以上の一皿が。
釧路産真鯵フライ。
新鮮な鯵をフライに。刺身でもイケるような鯵を使うんですから、その味わいたるや。噛むとジュワッと溢れる肉汁ならぬ魚汁（？）。
ホッケのフライもそうですが、こうした魚のフライがメニューにあったら是非お試しいただきたい。魚のフライの概念、変わります。
ホエー豚載せ野菜サラダ。
豚の焼肉をサラダと共に。これだけ野菜がつけばバランスはバッチリ。
鶏モモ焼き五香粉タレ。
中国版ガラムマサラとでも言いましょうか、中華風ミックススパイスを使ってます。クローブや山椒、シナモンなどのエキゾチックな香りが食欲を誘います。
レタスチャーハン。
仕上げにザッとレタスを入れたチャーハン。シャキッとした歯応えとさっぱり感。
門別町産軟白ネギ炒め豚肉添え 。
ポイントはあくまで「ネギにブタが添えられてる」と言う点。主役はネギ。
程よく焦げ目が付くように焼かれた、その香りも鮮烈。ザクッとした食感も軽やか。噛むと溢れる水気は新鮮さの証し。そして口に拡がる甘み。脇役も手の込んだ角煮だったりしますが、主役はネギ。納得。
富良野産とうきびの天ぷら。
そぎ切りしたとうもろこしを天ぷらに。実はアスパラ同様、とうきびも天ぷらが一番美味しいと個人的には思います。
ネギ飯。
メニューには無かったのですが、先ほどのネギが素敵だったのでリクエスト。胡麻油と醤油で和えたネギをご飯に載せ、ラー油を仕上げに。ガシガシとかっ込みたくなるご飯であります。
材料があれば、可能な範囲でリクエストにも応えていただけますので、「これが食べたい！」と言う料理がある時はマスターにご相談を。
北海道産野菜のロールキャベツ。
確かに野菜がこれでもかと。上品なスープで炊き上げられたロールキャベツは、野菜の旨味がとことん凝縮されてます。
カレーミックスピザトースト。
いつものカレーをソースとして使い、チーズとともにこんがりと。おつまみとしてカレーをいただくには最適な一皿ですね。
チーズチキンカツ。
チキンカツに更にチーズを載せて炙った訳で、すなわちハイカロリー祭りな訳ですが（笑）、カロリーのあるものは人をウットリさせるのは何故なのでしょう。
五目冷やし素麺。
一転、あっさりさっぱり。出汁のきいた冷たい汁に泳ぐ具沢山な冷やし素麺。夏には嬉しい涼しげな締めの一品。
鶏もも肉骨付ザンギ。
味醂ベースのタレに漬け込んだ鶏もも肉を、一度蒸してから揚げたザンギ。ふんわりとした甘みが利いてて、夏に食べるには嬉しい味わい。ビールにもとても合います。この照りの良い皮が素晴らしい香ばしさで、北京ダックを超えてます。
日高産ししゃも。
この太々しさが「ししゃも」の証し。本当のししゃもには、他ではなかなかお目にかかれません。
手作り初物筋子醤油漬け。
筋子の初物です。手作りなので醤油の風味もやわらかで、日本酒のアテにはもちろん、このままご飯に載せても素敵なのは言わずもがな。
小揚げ納豆。
中に納豆と大葉が。そしてカリッと焼き上げられた揚げには、ジワッと油が浮いています。そこに醤油ダレをさっとかけていただく訳ですが、酒呑みのためのおつまみですね。間違いなく。
ナポリタン。
久しぶりにお願いしました。いつもケチャップを多めにしていただくのですが、仕上げには生クリームも使われていて、コクが違います。ホテルのレストランで修行を積んだマスターならでは、のナポリタン。
何かですね。
近々、聡咲のマスターから重大発表があるとか無いとか、そんな噂が。
「結婚の発表とかあるんですか？」と、先日聞いたら、
「そうです。」との回答だったので…
多分、そうなんだと思います（笑）。
それはともかく。
来週はついに「聡咲・大人の遠足２０１６」開催。
楽しみです。
