茄子のチャンプルー … 茄子・味噌・大葉の相性のいい一品

前にも書いていますが　私の一番好きな茄子料理は　焼きナスです

それでも　焼きナスばかりでは　あっさりしすぎて　この猛暑を乗り越える一品とは言い難く…

昨夜は　ナスの挟み揚げ（　豚ひき肉とネギとしいたけの甘煮を混ぜたものを　挟んで　天ぷらにしました　）

今日は　木綿豆腐と豚肉とチャンプルーです

作り方は　中華鍋一つ出来るので　簡単です

（材料）　
　
茄子：４本　　豚スライス肉：150g　　木綿豆腐：１丁　　にんにく：ひとかけ　　大葉：適量
　
　調味料　　ごま油：大さじ２強　　酒：大さじ２　　味醂：大さじ１　　味噌：大さじ１弱　　砂糖：小さじ１強　あれば出し汁：１カップ

（作り方）

①　茄子は食べよい大きさに切って水にさらす。　豚肉も食べよい大きさに切る。　木綿豆腐は水切りをする。　にんにくはスライス

②　中華鍋にごま油を熱し、にんにくを入れて香りを出し、しっかりと水切りした木綿豆腐をしゃもじで崩す感じで入れる。　表面が焦げ目がつくくらいに炒め、豚肉も入れて炒める。
　豚肉・豆腐とも焦げ目がついたほうが　美味しい

③　水切りした茄子を入れて　さらに炒め　しんなりしたら　酒・味醂・砂糖・味噌・出し汁（　水でもよい　）を入れて、茄子に味が染み込んだころに味見して　足りない調味料を足す。
④　大葉を千切りにする　（　③が出来上がるころに　刻む　）

⑤　皿に④を盛り付けて　中央に千切りした大葉を散らす


写真には　豚肉や木綿豆腐がちょっと焦げたところが　写ってなくて残念

器は　今一番のお気に入りの　ニッコーのエクスクイジットシリーズの21cmボウルです

茄子が旬の間は　ほぼ毎日　茄子料理を一品作ります
明日は　焼きナスに戻りましょう