鹿肉の佃煮

低脂肪高タンパクの鹿肉は、タンパク質摂取を心がけている私には理想的な食材です。

筋膜を取り省いた鹿肉を適度なかたまりに切り分けて下茹で15分。
15分の間に出てきた灰汁を丁寧に救います。

それを2cmくらいの角切りにしてたっぷりの刻み生姜、醤油、みりん、砂糖を加えて煮ます。
中火でひたすら煮こみ、水分が少なくなって照りが出てきたら完成です。

鮪の角煮佃煮のイメージで味付けてどんどん煮込みます。

クセもなく、脂肪が無いのに柔らかく仕上がりました♪

器に盛って目の前に置くと、なんとなく手が出ます。

1個、また１個・・・お酒を飲みながらまた１個（笑）

で、たくさん作ったのにも関わらず、いつのまにか完食してしまいました。


撮った写真を見直してみると、なんだか”地味”、いえ、とっても地味。


ということで、その後、ワインに切り替えてからのおつまみ写真もUPしますね。


クラッカー、熟れ過ぎたメロン、カマンベールチーズ、紫玉ネギのジャム
独り飲みのアテはこんなものです。

てりてり☆チキン

冷蔵庫には薄切り豚肉と鶏腿肉がありました。

ちょっと迷って鶏腿肉を採用することに。

ところがいつもと同じものではなく何か新しいレシピを試したい。

チャレンジャー精神勃発です。


さっそくググってみるとcookpadにて美味しそうなレシピを発見

調味料3種類、お鍋一つでできるようです。

レシピ通りに作ってみると、なんと簡単に美味しい照りチキンが出来上がりました。

千切りキャベツの上に乗っけて、スライスしたチキンを並べ、鍋に残ったタレをたっぷりかけていただきました。

一口食べたところで、やっぱりアルコールが欲しいなと思ったので、冷酒を一口だけ飲みました。

美味いっ！！

これはリピート決定です。

美味しいレシピはこちらです
↓↓↓


煮るだけ♪てりてり☆チキン by むうくん




ご馳走様でした

チキンブレストと梅ソース

普段は鶏腿肉が多いのですが、タンパク質は胸肉のほうが多いとのことで今後は胸肉を増やしていきます。

その第一弾として、鶏の柔らかい冷製を作ってみることに。

ところがです、肝心の火加減をちと失敗しまして（汗）、計画よりハードな仕上がりになってしまいました。

結構落ち込みながらもどんなソースで食べるのか真剣に考えました。


そして取り出したのが、昨年つくった塩漬けの梅。
たっぷりの水に漬け置いて塩抜きします。
それを刻んでヴァージンオリーブオイルを加えてよく混ぜます。

小さく刻んだ胡瓜を混ぜ、スライスした冷製チキンにトッピング。

さらに三つ葉を粗みじん切りにしてたっぷり乗せました。

あっさりとしたチキンブレストに酸味と塩味の強い梅、なかなか相性のよい一品となりました。

白ワインを開けようかな（笑）





それにしても、あれほど得意だった柔らかいチキンブレストをまさか失敗するなんて・・・

大いに反省しつつ、最後の一切れまで食べました。

次は必ず成功させましょうぞ！！！

玉葱ジャム入りミンチカツ

新玉葱の収穫が始まった＠うちの家庭菜園

調理意欲がむくむく上昇して、さっそく恒例の玉葱のジャムを作りました。

保存容器には入れましたが、たぶんすぐに消費してしまうのだろうな。


玉葱のジャムを作りながら食べたくなったのがミンチカツ。

世間ではメンチカツと言うらしいですが、関西人の私はミンチカツ♪

ちょうど良い具合に合い挽き肉が冷蔵にあるので早速作ってみました。


合い挽き肉、人参の微塵切り、玉葱のジャム。

塩、胡椒、ナツメグを加えてよくよく混ぜます。

食パンをフードプロセッサーを使ってパン粉を作ります。

たっぷりの生パン粉はふんわりとして良い感じです

ライトオリーブオイルでカラッと揚げました。

付け合わせはあっさりと、千切りレタス、胡瓜、プチトマトでした。


ラードで揚げるお肉屋さんのとは風味が違いますが、熱々の揚げたてはやはり美味しかったです

ウズラ卵入りミートローフ

世間には便利なものがたくさんあると気が付いた。

ウズラの卵もその一つで、水煮ウズラ卵を買ってみました。

生のだと茹でた殻を剥くのが面倒で敬遠してましたのよ。

すでに茹でて殻を取り省いているので袋を開けてすぐに使えます。


牛100%の挽肉に微塵切りの玉葱、ミックスビーンズ、ミルクで柔らかくしたパン粉などを混ぜ合わせ
アルミホイルの上にひき肉を広げてその中央にずらりとウズラの卵を並べます。

その上からひき肉を被せて棒状に成形し、アルミホイルできっちり包んでオーブンで焼きます。

小ぶりなサイズだったので、180℃で30分ほど焼いてあとはそのまま粗熱が取れるのを待つだけです。

冷めてからだと切りやすいのだけど、よい匂いが漂うと待ちきれない。

まだ熱々のうちに切り分けました。






今回も含めて最近は、パン粉は自分で砕いてます。

サンドウィッチをするときの食パンの耳、それをフードプロセッサーに入れて細かくして使います。

生パン粉は結構好きですし、何より捨てずに使ってるというのが満足度高いのです。