一口サイズのポークチャップ

一口カツを作るのに良さそうなロースを見かけた。

カツも作るけど今日はポークチョップ気分。

家庭で作るケチャップ主体の味付けのものに挑戦です。

やっぱり玉葱は必須です。

正統派のポークチョップは骨付きロース肉を焼いて、デミグラスにマデラ酒を加えて作ったソースを絡めます。

骨がついてない背ロースなどでも作ります。

でも今回は一口大にカットされた肉だし、デミグラスではなくケチャップなのでタイトルは『ポークチャップ』といたしました。


すりおろした玉葱、日本酒、ケチャップ、トマトピュレ等をフライパンに投入して、即興のソース作りです。

野菜も出回ってきたので、キャベツやレタス、トマトを少々添えました。

冬は完全に終わりましたね。






ポークチャップはアメリカで意外に美味しいメニューです。

ポークが美味しいのかな。それとも高温度の鉄板やフライパンで焼くからかな。

24時間営業のダイナーなどで食べても結構イケる。

味の記憶をたどっていると、そういえば神戸のあの洋食屋さんのも美味しかったと思い出しました。

生田神社のすぐ近くにあるB級グルメ御用達のような洋食屋さんでした。

注文受けてから肉を切り分けていたような気がします。

共通点は、鉄板で焼くこと。　他にはなにかあるのかな。

家庭では出ない味だと思います。



それにしても盛り付けが下手になりました。
これではいかん！と、モチベーションを上げるために食器を買ってしまいました。
昨夜、ポチっと押して購入したから数日後には届くかな。

太らないハンバーグ

最近の手作りハンバーグは『太らないハンバーグ』が多い。

本格的なデミグラスソースが掛かっているのはお店で食べることにして、家庭でのハンバーグというのを楽しんでいます。

合い挽き肉、玉葱、高野豆腐、パン粉少々。卵不使用。

今回は月桂樹の葉と塩・胡椒で味付けしました。

よく焼いて大根おろしと醤油で食べます。


さて、この一皿。何が言いたいかというと、「肉は庶民の味方だ！！！」

そうなんです。野菜は時価相場で、この冬凄く高騰しました。

魚も冷凍ものは別にして、新鮮なものは時価です。

お肉の価格が一番安定していて安い。


付け合わせの野菜を見てください。

水菜、レタス、ポテトサラダに入れた胡瓜やえんどう豆。ハンバーグに添えた青首大根おろし。

我が家は有難いことに近所の農家で新鮮なものが安価で手に入ります。

当分この食生活は変えられないなぁ♪




過去のハンバーグ日記はこちら→→→★★★

鹿肉と下仁田ネギ

フレッシュな鹿肉が届いた。　一体どの部位なのだろうか。

ペーパータオルで包んで冷蔵庫で5日置きました。

薄く切り、その日の朝採れ下仁田ネギと一緒に塩・胡椒・乾燥山椒葉を振りかけてグリルで焼きました。

よおくよおく焼きました。ビーフジャーキーに近くくらいの焼き加減です（笑）

山椒の葉は初夏の頃に採取して乾燥保存しているものです。

もう一つは、塩・胡椒のみにしました。山葵と醤油添えです。

私的には山椒を振りかけたほうが美味しかったと思います。

辛口の清酒にはまことよく合いました。ちょっと飲みすぎたくらいです。






夕暮れも早くなり、夜が長くなってきたので、念願の『なばなの里』に行ってみました。

ハイジを観たかったのにそれは過去のイベントで、今年は熊本の宣伝部長・くまモンが出演するのだそうです。

確かに会場でくまモンに会いました。




ライトアップされた紅葉が水面に映る景色です。折しもスーパームーンも登場してお得感いっぱいの夜でした。



自撮り棒あればもっと楽しい写真が撮れるのかな。

自然薯入り鶏つくね

自然薯がたくさんあるので、当分は自然薯料理が続きます。

鶏腿肉（皮つき）があるので、鶏腿肉と自然薯をフードプロセッサーに入れ、
生姜・酒・塩・片栗粉も入れてスイッチオン。

少し時間はかかりますが、満遍なくすりおろし状態に♪

ほんと文明って楽ですね（笑）

これに卵を入れて攪拌すると、もっとふわっとしたものができるのですが、
なるべく卵を食べない方向なので、今回は卵無しです。


フライパンに油を大さじ１入れて熱します。

鶏つくねを適当な大きさに丸めて次々とフライパンに入れます。

両面に美味しそうな焼き色がつくころ、野菜（白菜・人参・青梗菜）を入れてお湯を注ぎます。

砂糖・醤油・酒・みりんを大さじ２ずつ投入して野菜が柔らかくなるまでクツクツと煮込みます。


失敗なしにできる簡単メニューです。

肝心のお味の方は・・・柔らかくて少しヌルヌルした食感ですが、普通に美味しくいただきました。

餡かけ鶏ハンバーグ

鶏挽肉に粉砕した高野豆腐・玉葱・人参・椎茸を混ぜ込みます。

玉葱と人参は、レンジで3分ほど加熱したものです。

長芋の刻みも加えます。食べた時に少しシャキシャキする食感があればいいと思って・・・

酒・塩・小麦粉・生姜も加えてよく混ぜます。

両面をこんがり焼いてお皿に移し、別鍋に濃いめの出汁を作ります。

味醂と醤油で味付けて水溶き片栗粉でとろみをつけた餡を上からたっぷり掛けました。

付け合わせはジャガイモ・人参・オクラ、そして『つるむらさき』とか『つる菜』とか言われている野菜を添えました。


和風に仕上げて美味しかったです。