カワハギのフライ

昨日のカワハギを調理 ・・・の前に、昨日何枚か刺身に造った時に気になった小出刃を研ぎ直す。 砥石に十分に水を吸わせ、まずは面直し、そして研ぐ。 下ろしたカワハギの身の何とも艶やかなこと。 最後に小骨を抜き、ここでカミさんにバトンタッチ。 さっくり揚がったカワハギのフライは、味は勿論、むっちりとした弾力、適度な水気、そして身の甘さ、どれを取っても断トツの美味さ。 . . . 本文を読む