キスを調理。カルパッチョは外せないとして、他の食べ方も試そうと、さつま揚げに。
当日の下処理。この時、既に夜中の0時過ぎ･･･
ひたすら三枚に下ろし、小骨を抜いて皮を引く。
小ぶりでリリースした4尾を除いた46尾×2枚＝92枚。そのうちカルパッチョ用に12枚残し、残りは全てミンチにする。
枝豆と人参、大葉を刻んで混ぜ、ひとつはそのまま、もうひとつは豆腐を少し混ぜてふっ . . . 本文を読む
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