カワハギのフライ

昨日のカワハギを調理

・・・の前に、昨日何枚か刺身に造った時に気になった小出刃を研ぎ直す。

砥石に十分に水を吸わせ、まずは面直し、そして研ぐ。



下ろしたカワハギの身の何とも艶やかなこと。





最後に小骨を抜き、ここでカミさんにバトンタッチ。



さっくり揚がったカワハギのフライは、味は勿論、むっちりとした弾力、適度な水気、そして身の甘さ、どれを取っても断トツの美味さ。