京都 （その３）

京都逍遥その３。

土曜日の夕刻、再び叡電に乗って修学院へ。鴨川が出町柳で分かれた右の方、高野川沿いを歩いて「山ばな 平八茶屋」に向かう。

高野川と川端通に挟まれるようにして立つお店。



豪壮な門をくぐり、庭の小道を歩いて部屋に通されると、そこはもう川の音しか聞こえない。





この時期に京都に来る機会があればいつかはと思っていた「ぐじ（甘鯛）」。この冬は特に不漁が続き、なかなか出せなかったそうだが、それはまさに至福の夕餉。足し算ではなく引き算の味付け、素材の味こそ美しけれ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

麦とろ饅頭とお茶で始まる。



ぐじの向付、右奥は山葵菜と焼き椎茸のおひたし。



これが食べたくてやってきた一汐のぐじ。塩で水分が抜けた分、身の甘さがさらに引き立つ。



椀は白魚。



八寸。



桜の葉に包まれたのは鯛のお寿司。山椒の葉が清々しい。



ぐじの若狭焼。鱗を立てずに焼いた皮目は香ばしく、身はしっとり、ふっくら。手前の伽羅蕗がいいアクセントに。



炊き合わせ。筍に蕗、鱈の子。



ぐじのかぶと蒸し。骨はしゃぶり尽くし、極上のスープは全て飲み干す。



鰻の緑酢。焼いた鰻に胡瓜が素晴らしく合う。



つくね芋の麦とろ。



お替りしてもちろん完食。



ラストの水物。果物はもちろん、ワインのジュレまで隙がない。



「くう（食う）日、これ好日」　まさに至言。



山ばな 平八茶屋
左京区山端川岸町8-1