マカロン料理教室 7月

hiyokoです。


久しぶりのマカロン教室、だいぶ間が空いてしまいました。
いえ、ちゃんと行ってはいたんですけどね、サボり癖が・・・。
イカンイカン、復習のためにもちゃんとやらなきゃ。


６月にイタリアに行って以来のこのクラス。
やっぱり本場のお料理を食べた後なので、身の入り方が違いました。


夏らしいテーブルセッティング　　お花が涼しげですねー　　新導入したバージンオリーブ油　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このオリーブオイル、即買いでした！



<今回のメニュー>

アンティパスト・・・数種のパプリカのグリル

イタリアン前菜の定番ですね。色がきれい～。


プリモピアット・・・アスパラガスとチーズのラヴィオリ、クリームソース

こういうの作ると、ますますパスタマシンが欲しくなるぞー。


セコンドピアット・・・若鶏もも肉の香草ソテー、カリカリポテトと共に

このカリッカリ具合、どうですー、美味しそうでしょう？




ではでは、簡単に作り方を。


<数種のパプリカのグリル>

グリルでパプリカの表面に色をつけ、グラタン皿に置いてオーブンで火を通して、熱いうち
に皮をむいて、切る。冷蔵庫で冷やして、塩とバージンオリーブ油をかけて出来上がり～。




<アスパラガスとチーズのラヴィオリ、クリームソース>

卵入りのラヴィオリ用手打ちパスタを作る。それを2枚にして伸ばし、茹でアスパラガス・
生クリーム・パルミジャーノ・モッツァレラ・生パン粉で作った詰め物を絞り袋で一口分ずつ
等間隔に絞り、もう一枚の生地をを上から被せる。


ローラーで正方形に切り分ける。飾り用にグリーンアスパラを茹でる。


バターで玉ねぎを炒め、白ワイン・生クリームでソースを作り、そこに茹でたラヴィオリを
加えて全体を絡め、おろしたパルミジャーノを加える。アスパラガスはバターでソテーする。

やっぱり、手打ちのパスタ、美味しいっす。パスタマシン、欲しい。。。。

このラヴィオリのお料理は北イタリアのお料理だそうで、６月に行った北イタリアで
食べてきた物となんとなく通じるものがありました。
それにしても、生クリームたっぷりで、かなり高カロリー。危険だわ～。




<若鶏もも肉の香草ソテー、カリカリポテトと共に>

鶏肉用のハーブバターを、バター・マスタード・みじん切りにした香草（タイム・ローズマリー
・セージイタリアンパセリ・にんにく）・塩・胡椒を混ぜ合わせて作る。薄切りにんにくと
オリーブ油でマリネした鶏肉の皮と肉の間にハーブバターを塗りこむ。付け合せのじゃが芋
をオリーブ油でカリッと炒め揚げする。


マリネした鶏肉をにんにくと一緒にじっくりと炒める。にんにくは焦げる前に取り出す。
付け合せようのローズマリーをじゃが芋の揚げ油で一緒に揚げる。


レモンのくし切りとクレソンも添えて盛り付ける。美味しそう！こういうの大好き。



今回も、大変おいしゅうございました。
お教室が青山に移ってからは、お稽古が終わった後、満腹のお腹を抱えて、スポーツ
クラブのような所に（って、どこだ？？）行くようにルートを決めました。
だって、試食の量がすごくて、ワインまで出て、確実に体重が増えてます、お稽古の日は。