天然酵母ピザ生地失敗

畑が乾いて明日から水をまかなければいけない。
雲が一杯出てきたからにわか雨を期待するが、いつの間にかいなくなってしまう。
蕎麦を蒔いたが雨がないのでそのままになっていた。

桑の実の酵母で作ったピザ生地。
温度管理に無理があったのか酸っぱくなってしまった。
乳酸か酢酸菌が増えたため。
でも小麦の淡白を分解してアミノ酸を作ったらしく旨みが強くなっていた。
アフリカの酸っぱいパンもこうして作るのだろうか。
桑の実が終わったので今度はナワシロイチゴの酵母を探してみよう。


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7月14日(木)のつぶやき

21:22 from goo
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