マス子の冷燻

２回目の冷燻テストをした。
サーモンもマス子も、期待以上に美味しく出来た。
作り方をなるべく数値（重さや時間）でとらえ、結果を見て次を修正すれば、だんだん上手になれるだろう。
涼しいうちに、もう一度テストをしておきたい。

サーモン


マス子


このマス子はビックリするほど美味しかった。
氷水で１時間塩抜きをして、オールスパイスを振りかけ、２４時間寝かせてから表面を乾かし、オリーブオイルを薄く塗って、６時間燻煙しただけである。
なのに、好みもあるだろうが、ボクには１００点満点の味だった。

ふだんは「筋子は塩辛いだけ」と言って手を出さない、カミさんまでが褒めた。
これだけ上手く出来ると、再び同じのが作れるかどうか心配になる。
たまたま良い素材に恵まれたのかもしれない。
ボクの定番品にしたいので、もう一度、同じ手順を試してみようと思っている。

（燻製作りのレポートはコチラ）