エゾ鹿の燻製

北海道の友人からエゾ鹿の肉を頂戴した。
鹿は刺身にすると美味しいのだが、野生の鹿肉にはＥ型肝炎のリスクがあるというので、ステーキにして戴くことにした。

とは言え、たっぷり頂戴したのだから、出来ればナマに近い食べ方もしてみたい。
肝炎ウィルスが死滅する温度を調べると、６３度で３０分、７０度なら１分ということが分かった。

ソミュール液に漬け込んだ鹿肉を風乾し、温燻にした。


スモークハウス内の温度を７０度にしても、肉塊は気化熱で温度が下がるから、７０度にはならない。
念のため、肉を小さめに切って、８０度で１時間半、燻した。

出来上がり～♪


温燻鹿肉を薄切りにし、スモークサーモンの冷燻と並べて、晩酌の肴にした。


エゾ鹿の温燻はイマイチだった。
珍味ではあるが、これよりもステーキのほうがずっと美味しい。
手間ひまをかけだぶんだけ損をした。

いや、暇つぶしにはなったから、チャラかな。