晩酌の肴

今日は晩酌の肴づくり。

醤油ベースの漬け汁に３日間漬け込んでおいたスペアリブを風乾。

扇風機だから蠅はとまれないが、カラスとネコには要注意。

鍋で３０分ほど燻煙をかければ完成。

肉の表面は１３０度ぐらいの熱燻だが、内部は１００度以下の温燻に仕上がっていて、独特の美味しさがある。
カミさんと公平に２本ずつ分ける。

次は、やはり漬け置いた銀色のシシャモを風乾。


燻製は銀を金に変える錬金術だ。

１回分ずつに小分けして、普通のポリ袋に真空パックした。
ボクが３匹、カミさんが２匹。