くじら肉の大和煮

くじら肉の分厚い切り身が１パック５００円で並んでいるのをみて、「なにくじら？」と聞くと「いわしくじら」と
いう。３パック買って、１つはしょうが焼きで食べ、残りを「大和煮」にします。せっかくの「いわし鯨」なので
噛みしめて食べたいと、大きめに切って煮込みます。歯ごたえがあって昔ながらの、くじら肉の味でした。

材　料 くじら肉 ２パック ５００ｇ ・・１．５㎝角のコロコロに切る。
生姜 １かけ ４０ｇ ・・皮つきのまま、繊切りする
創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　４ ４０ｇ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
たまり醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 ３００ｃｃ

作り方 たまり醤油以外の調味料をなべに入れて中火にかける・・
沸き立ったら弱火にして、アルコール分をとばす。

コロコロに切ったくじら肉を煮汁に加え、強火にして煮る。
肉の色が変わったら、煮汁を別のなべにとって煮詰める。
・・くじら肉のなべは、火を止めたまま・・
煮汁の水分が飛んで、元の味に戻ってから、煮汁をくじら
肉のなべに戻し入れて、中火で４～５分煮込む。
ここで、もう一度煮汁をこして同じ作業をする・・２回目です。

煮汁にたまり醤油を加え、中火で煮て煮汁の仕上げをする
・・・３回目です。
この煮汁に、くじら肉を加えて弱火で煮込み、じっくりと味を
含ませて火を止め、そのまま冷ましてできあがり。