さばの燻魚（シュンユイ）

竜田揚げに似た料理です。油で揚げるとき、味つけした鯖に片栗粉をまぶさずに、生地のまま揚げるところが
違います。二度揚げして、ごま油や刻みねぎなどで作る「つけ汁」に浸けるところも違います。雑誌か何かの
切り抜きを参考につくりました。この料理は、いろいろ応用できそうです。白身魚で作ってもよいとおもいます。

材　料 さば　　１尾 ３００ｇ ・・頭や骨などを除いた正味量です
１回目のつけ汁の材料
生姜汁 小さじ　１
日本酒 大さじ　１
濃口醤油 大さじ　１
ネギ １本

２回目のつけ汁の材料
さとう 大さじ　２
酢 大さじ　１
濃口醤油 大さじ　３
ごま油 大さじ　１
日本酒 大さじ　２
水 大さじ　１
鷹の爪 少々
きざみネギ 大さじ　２
みじん切り生姜 大さじ　１

作り方 ３枚におろしたさばを、８～１０切れに切り、
１回目のつけ汁に３０分～１時間つける。

揚げ油を１７０℃に熱し、さばの汁気を紙で
ふきとり、２～３分かけて揚げる。
揚げたさばの粗熱がとれてから、揚げ油の
温度を１８０℃にして、もう一度揚げる・・
二度揚げにする。

さばの油をなべの上で切って、すぐに２回目の
つけ汁に入れる。入れたときジュンと音がする。
そのまま味をなじませる。