アンチョビーとパセリのパスタ

イタリアンの店でパスタを注文すると、カトラリーがフォークだけのとき、スプーンがあればパスタを巻きつけて食べる
のにと思います。パスタはフォークだけでたべるのが基本とはいうものの、私なんか食べにくい思いをします。ある方
のエッセイに、同じようなことがかいてあり、パスタは長すぎる・・１５センチくらいが食べやすい・・・とありました。

材　料 スパゲッティ 1.7mm ２００ｇ
アンチョビー 大さじ　１．５ １０ｇ
同・フィレ ４枚 ６ｇ
ニンニク １かけ １５ｇ
ドライパセリ 大さじ　２ ４ｇ
オイル 大さじ　２ ２０ｇ

作り方 パスタの料理は、①ソースつくりと、②パスタを茹でる
二つの作業を同時進行させます。
レシピは、単純なので、ソース作りがラクにできます。
具沢山のパスタだと、二人がかりで作ることもあります。

パスタを茹でる・・ためしに半分に折ってみました
パスタを茹でるときは、少量でも最低2リットルのお湯が
必要と言います。パスタ２００ｇなので４リットルにします。
序文の１５cmがよい・・との意見をとりいれ、半分に折って
みました。茹で時間は、７分です。

茹で上がりは「アルデンテ」といいますが、茹でたパスタを
噛んで、一寸芯がある・・くらいの感じです。
鍋からあげて、パスタのソースにからめるうちに、パスタは
余熱で、微妙に伸びる・・それを計算に入れるわけです。

ソースをつくりパスタを混ぜる
ニンニクをみじんに切り、フライパンにオリーブオイルと一緒に
いれて、弱火で気長に炒める・・強火ではニンニクが焦げます。
オイルに、ニンニクの香りを移すためには、ユックリ炒めます。
あとアンチョビーのペーストをいれて、良くかき混ぜてから、
茹でたパスタを加え、ドライパセリを振って、手早くかき混ぜる。
仕上げに、アンチョビーのフィレとパスタの茹で汁を加え、
ざっくり混ぜてできあがり。お皿に移してバジルの葉を添える。

食べてみたら・・
半分に折って茹でる・・は正解でした。フォークだけで食べましたが
食べにくさもなく、食感の変化もありません。