削り鰹のふりかけ・・出汁がらで作る

鰹出汁をとった後の出汁がらは、捨てないでラップに包んで冷凍庫に入れます。溜まった頃合い
に作るのが振りかけです。今回、出汁がらと一緒に牛肉の佃煮がでてきました。芦屋の肉屋さん
の佃煮で、味見本に三切れほど冷凍し置いたものです。三切れの佃煮で味が格段に変りました。

材　料 削り鰹 ２００ｇ ・・出汁をとったあとの出汁がら
白ゴマ 大さじ　１
黒ゴマ 大さじ　１
牛肉の佃煮 少々
調味料 日本酒 大さじ　３
みりん 大さじ　２
鰹まる 小さじ　１
醤油 大さじ　１
砂糖 大さじ　１

作り方 かつおの出汁がらを細かく刻む
ふりかけにするので、みじんに細かく刻む・・
ニンニクをみじん切りする時の要領で刻む。

出汁がらを煮る
みじんに刻んだ出汁がらと調味料を鍋に入れ、
中火で煮汁がなくなるまで煮る。

牛肉の佃煮を加える
これはなくてもよいが、加えると格段に
おいしくなる。佃煮は細かく刻んで最後
に均等に混ぜ込。少量でよい。

ふりかけをレンジにかける
煮詰まったふりかけを、大皿に広げて
レンジに入れ、３分間チンする。
これ以上チンすると焦げ付くので注意！
レンジから取り出して、ふりかけをかき
混ぜ、水分を飛ばす。冷めたらもう一度。
パラパラに乾くまでは３～４回繰り返す。

最後の仕上げ
白ゴマと黒ゴマを炒ってふりかけに混ぜて
できあがり。