とり手羽先の煮こごり

魚を煮た後の煮汁を冷蔵庫に入れておくと一晩でゼラチン状に固まる・・これが煮こごりです。
フグやこちなど、癖のない魚で作るとおいしい煮こごりができる・・赤エイを使うと失敗なくでき
ます。鶏皮でもできますが、手羽先だと間違いなくできる・・おいしいこと請合いの煮こごりです。

材　料
手羽先のスープ ２カップ ３６０ｃｃ
そら豆 適量 ・・茹でて２枚に分ける
えび旨煮 ４尾 ・・コロコロに切る
椎茸旨煮 ２枚 ・・同

調味料
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 小さじ　１ ４ｃｃ
味塩 適量

作り方
手羽先スープと調味料全部を鍋に入れて煮る。
具材のそら豆、エビ、椎茸も一緒に煮る。
スープの材料の手羽先の骨をはずし、薄味で
煮たのも少し加え、混ぜながら煮込む。
アルミのトレーに移して冷まし、冷蔵庫に入れる。
３時間ほど経つと固まるので、３㎝角にきり分けて
器に盛る。
プリプリした煮こごりが、口の中で溶けると、鶏の
旨味と、具材が噛み合ったおいしい一品です。