エビと豆腐の中華風

4月1日の夕刊「明日への話題」・・筆者永田和宏氏のエッセイから・・です。氏がドイツの
生化学会に招待され、講演を行ったときのこと・・持ち込んだパソコンから最初のスライド
を映すと、現れたのは氏の夫人が20歳のころの映像でした。会場がどっと沸く中、慌てて
消そうとするが消えてくれず・とその時のエピソードをつづっています。永田さん、自分の
パソコンの壁紙に、若き日の夫人の横顔が貼り付けてあって「自分で言うのもなんだが、
これが可愛い」とあり、何とも無邪気で微笑ましく思いました。

夫人の名は河野裕子氏（２０１０.８．１２歿 64歳）・夫君の永田氏と共に「宮中歌会始」の
選者を務めた歌人です（Wikipedia「河野裕子」より）。

手許に、永田さん執筆のエッセイ集「もうすぐ夏至だ」があります。題名は中の一節から
選んだもので、そこには次のように書いてあります。「もうすぐ夏至だ。冬至の日はうれ
しい。これからどんどん明るくなるのだと思うと、まだ真冬だというのに心が明るむ。夏至
はいやだ・・中略・・妻の河野裕子に乳癌の転移が見つかったのが一昨年の７月。手術
後八年を経過して、ようやく家族みんなが安心し始めたばかりのころだった。」

続けて「転移・再発がどういう状況を意味するのかは、癌に関わる研究をしていた私には、
誰に言われなくてもよくわかる。にわかに妻との時間が抜き差しならない切実なものとして、
心を占め始めた。」とあります。読みながら、こういう事態に私が直面したらどうなるだろう
・・考えるだけでもおそろしいことであります。

氏の「三歳の知恵」（2010.2.8．日経夕刊）を読んで感動したのは、先に№733でお伝えし
ましたが、そのころ（亡くなる半年前）の彼女の歌です。
　　　　　この家に君との時間はどのくらゐ残っているか梁よ答えよ
去年家を建て替えて、新しい家に住むことになった。せっかくこれからの老後のためにと
建てた家なのに、一緒に過ごせる時間はどのくらい残っているか・・切なくも悲しい歌です。

「もうすぐ夏至だ」は、三歳の知恵が掲載された本を検索して見つけた中古書・・歌なんぞ
門外漢の私に不似合ですが、エッセイ集として心温まる本で、ただ今愛読中であります。

お送りするのは中華風三題・・お試しいただきたいレシピです。


江戸時代に刊行された「豆腐百珍」のなかの一品「えびどうふ」に似せて作った炒めものです。
原作は、食べるときおろし大根を大さじ２杯ほど混ぜたようです。食材から考え中華風に作ると
おいしいだろうと試してみました。えびは川津エビなどの活けを使うと、よりおいしいと思います。

材　料・・２人分
ブラックタイガー ５尾 １００ｇ ・・１尾を三つ程にスライス
もめん豆腐 １/２丁 １７０ｇ ・・指で２㎝大にほぐす
生椎茸 ２枚 ３０ｇ ・・小口より薄切り
芹 １束 １００ｇ ・・５㎝巾に切る

調味料
ゴマ油 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
創味つゆ 小さじ　１ ５ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ５ｃｃ
たかのつめ 適宜

作り方
フライパンにゴマ油を入れ強火にかける。
エビを加えて炒め、崩した豆腐を加えて炒め、
日本酒、創味つゆ、淡口醤油を加えて混ぜる。
白ねぎ、青ネギ、輪切りの鷹の爪を加え、ねぎ
に火が通ったらできあがり。

火が通りやすい食材ばかりなので、短時間で
出来上り、おいしい炒めものです。

１人当りの熱量は１６５kcal。
タンパク質１５ｇ（１日必要量６０ｇ）
これに卵２こを加えると、熱量７５kcal、タンパク
質が６．２ｇ増える・・タンパク質が不足気味の時
にお勧めです。

芹の代りに小葱を使うと、カルシウムの摂取量が
増える・・小葱１００ｇのカルシウムは１００ｍｇ・・
芹は３４ｍｇ、普通の葉ネギは５４ｍｇ、白ねぎなら
３１ｍｇです。