ひろうすと生利節の炊合せ

甘辛くしっかりした味付けをして煮たなまり節と、おでんダネと同じほどの薄味で煮含めた
ひろうす＝ガンモドキの炊き合せです。濃い味のなまり節と、薄味で煮含めたひろうすの
味を楽しんで欲しい炊き合わせです。レシピの写真はサトイモの含め煮がそえてあります。

材　料
ひろうす ４こ ３００ｇ ・・ざるに並べ熱湯を振りかけて油抜きする

調味料
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
淡口醤油 大さじ　１．５ １５ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
味塩 小さじ　１/２ ２ｇ

作り方
鍋に調味料全部入れて中火にかける。
フツフツして来たら味見をし、旨味のある吸い加減
の味に調え、油抜きしたひろうすを加える。
ひろうすの上に落し蓋をし、中火より１段弱い火で
煮る。ひろうすがなべの中でクラクラ動き出したら、
１番弱い火に落とし、１時間ほど煮込む。
・・この間、煮汁が煮詰まるときは水を加える・・
煮汁の味見をして、良ければそのまま冷ます。
ひろうすが煮汁を被らないときは、冷めるまで数回
裏返して、味を全体に含ませる。

出来上がったら、半分に切って盛り付ける。
相手の生利節の煮つけ・・作り方は№８５６・・と里芋の
含め煮を添えました。

急ぐときは、味を濃い目にして、中火より１ポイント
弱い火のままで３０分煮る。