いとこ煮

いとこ煮は、ふるさと山口県の郷土料理です。作り方は県内でも所により異なるものの、小豆を
加えるのが約束で、前作の「おこと汁」に酷似した料理です。違いは味付けで、いとこ煮は甘い味
に仕上げます。野菜なしで小豆だけを甘く煮たいとこ煮は汁のない「ぜんざい」のような煮豆でした。

材　料
小豆 １/３カップ ５０ｇ ・・水洗いして、柔らかくなるまで茹でる
里芋 ２こ ８０ｇ ・・皮むきして１cmの筒切りにして茹でる
大根 ３㎝ ７０ｇ ・・皮付きのまま５ミリ厚さのいちょう切り
人参 ３㎝ ５０ｇ ・・皮付きのまま３ミリ厚さのいちょう切り
ゴボウ ８㎝ ３０ｇ ・・たわしで洗い３ミリ幅の斜め切り
こんにゃく ２㎝ ３０ｇ ・・３ミリ厚さ×２センチの角切り
油揚げ １/２枚 １３ｇ ・・熱湯を振りかけて油抜きし２センチの角切り

調味料
昆布出汁 １/２カップ ９０ｃｃ ・・昆布の浸け出汁
鰹まる 小さじ　１/2 ２ｃｃ
日本酒 大さじ　１ １０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ


作り方
鍋に昆布の浸け出汁と鰹まるを入れて中火にかけ
沸き立ったら大根・人参・ゴボウ・こんにゃく・油揚げ
を入れて２０分煮る。具材が煮えたら茹でた里芋と
小豆を加え、日本酒とみりんを加えて４～５分煮る。
淡口醤油を入れて強火で煮立たせてから火を止め
そのまましばらく置いて味をなじませる。