1475 おせち・クルマエビの旨煮

レシピはおせち二題「クルマエビの旨煮」と「トコブシの煮つけ」です。おせちの食材の中でも

この二つは値段が高い筆頭格・・年末に近づくにつれ値段が上がります。安いうちに買って調理

をし、冷凍保存しておきます。大晦日の前日に解凍してお重に詰め合わせます。

 

クルマエビの値段は１尾250円と200円でした。店ごとに値段がまちまち、そのうえ日ごとに変

わるので二度に分けて買います。1尾の大きさは体長18cm、重さが25gほどでした。トコブシは

100gが600円、１こ20g大のものが120円でこれもけっこうな値段です。

 

ここで細かい計算をします。クルマエビ1尾25gの可食部は11.2g（アタマと皮と尻尾が全体の

55%で食べるのは45％）。一方トコブシは可食部40％、2こ40gのトコブシの正味は16gです。

これを数の子と比べてみます。我が家が買った数の子は500g（15羽）3000円でした。「羽＝

はね」は数の子の数え方で、一つを１羽と数えます。

 

数の子は高い食材ですが１羽（約33g）が200円です。同じほどのクルマエビは（可食部に換算

すると）約３倍の600円、トコブシは480円です。クルマエビとトコブシが、おせち食材で高い

もの筆頭格というのは、以上でお分かりと思います。

 

これから年内にかけて色んな食材が高くなる。クルマエビは私が買った店で、昨日1尾350円で

した。1尾の大きさが違えば単価も違うので、2倍近く値段が上がったとも言えませんが・・・。

これから気をつけないといけないのが「蒲鉾」で、これが20日過ぎると一気に値上がりします。

 

蒲鉾はおせちの一品にしたり、お雑煮の具材にします。また、年内に食べるのに使う食材です。

普段食べる蒲鉾は1本が200円程度。それが20日過ぎると一斉に姿を消し、一本が600円以上の

正月用の蒲鉾に変わってしまう。どの店も、申し合わせたように高い蒲鉾が並んでいます。

 

数年前まで、25日ころまでは安い普通の蒲鉾が買えたのが、段々に早まってきました。一家の

台所を預かる主婦にとって、蒲鉾の値段の変化は年末の関心事の一つと言えます。

 

おせちを作る家が減って、出来合いを買う家が増えました。三人の子の家も「おせち」は年内に

作るものから「宅配で届く」ものになりました。そんな中、「手づくりのおせち」を続けている

方々は、年末商品が値上がりする前・・今のうちに買っておくのがおすすめです。

 

年内の早いうちに活けの車エビを煮て冷凍しておき、３０日に解凍して重詰めの
用意にかかります。味つけは薄味で仕上げるだけで十分に美味しい一品になり
ます。塩茹でして冷凍し、解凍してから味つけしても出来上がりに変りありません。
材料
クルマエビ	８尾	２００ｇ
調味料
塩茹で用
水	３カップ	５４０ｃ
塩	大さじ１	１０ｇ
旨煮用
出汁	１/２カップ	９０ｃｃ
日本酒	１/２カップ	９０ｃｃ
みりん	大さじ３	３０ｃｃ
砂糖	大さじ１	１０ｇ
淡口醬油	大さじ１	１０ｃｃ
作り方
エビの下こしらえ
１．塩茹で用の熱湯にエビを入れて茹でる。
２．エビが浮き上がったら引き揚げて氷水に入れる。
３．（数分置いて）引き上げ、ペーパーで水気を拭き取る。
エビを味つけして冷凍する
１．旨煮用の調味料全部を鍋に入れて煮立てる。
２．煮立ってから１分間煮て火を止めて冷ます。
３．煮汁にエビを入れて弱火にかけ（煮立てないで）６～７分煮て火を止めて冷ます。
４．エビを煮汁から引き上げ、ペーパーで水気を拭き取ってラップで包む。
５．ジップロックに入れ、中の空気を抜いて、冷凍庫に入れる。
６．煮汁も冷凍しておく（エビを解凍したあと煮汁にくぐらせる）。
解凍して盛り付ける
１．エビと煮汁を解凍して鍋に入れ、温める程度に煮て引き上げる。
２．頭と尻尾を残して皮むきして器に盛りつける。