1312 お雑煮・・白味噌仕立

京都・西陣の漬物屋さんで食べた「漬物会席」の一品に、白味噌仕立てのお雑煮があり
ました。具材はなにもなし、ただお餅一つ入っただけのお雑煮でしたが、なんとも上品な
お味で、以来白味噌仕立てにはまりました。レシピは真反対の具沢山のお雑煮です。

材　料 ・・２人分
丸もち ２こ １００ｇ ・・オーブントースター又はグリルで焼く
人参 ２切れ ４０ｇ ・・皮剝きして８ミリ幅の半月に切り、塩茹でしておく
大根 ２切れ ６０ｇ ・・皮剝きして６ミリ幅の筒切りにして塩茹でしておく
ホウレンソウ ３本 ４０ｇ ・・塩茹でして絞り、３センチ長さに切る
里芋 １こ ６０ｇ ・・皮むきして半分に切って塩茹でしておく
エビ ２尾 ４０ｇ ・・頭つきを塩茹でしておく

調味料
出汁 １．５カップ ２７０ｃｃ ・・水５００ｃｃに昆布５㎝、削り鰹一つかみで作る
白味噌 大さじ２ ２０ｇ

作り方
鍋に出汁を入れて火にかける。
沸き立ったら、茹でた人参、大根、里芋を入れて煮る。
白味噌を溶き入れて２～３分、中火で沸き立たないように煮る。
・・ここでは、具材に白味噌をなじませる・・
お椀に焼いた餅を中央に置き、人参、大根、里芋を盛り付ける。
白味噌のつゆを張り、ほうれん草とエビを盛り付けてできあがり。