ジャガイモのポタージュ

レシピ「ブロッコリーのポタージュ」の「ジャガイモ」版です。
ジャガイモの種類と言えば２種類、男爵とメークインが主流ですが、
手許の園芸カタログで数えてみたら、２０種類もありました。

この２月、わが家のまん前の畑を借りて、７種類を植えつけました。
全長６０メートル、畝巾120センチ、畝の高さは50センチです。
ここに「インカのめざめ」「レッドメークイン」「キタアカリ」「スタールビー」
「黄爵」、それに「アンデスレッド」と「こがね丸」を植えつけました。

昨年も同じ面積に7種類を植えましたが、水はけが悪くプール状態になり、
全滅でした。　ジャガイモは水はけが悪いと育ちません。
いまのところ芽だしはまずまずですが、収穫するまでは気がぬけません。
「アンデスレッド」など、ジャガイモの種類の多いことを教えて下さったのは、
畏友「M」さんでした。　おかげで、これまで十数種類のジャガイモの栽培に
チャレンジしてきましたが、なかなか思うようにはいきません。

失敗しても、失敗しても、新しい作物をつくるのは、「他人様」から見れば
「酔狂の沙汰」でしょうが、当の本人はたのしみなものです。
畑作りなど、性に合わない人にとっては、とても理解できないことでしょう。
日頃、お世話になっている「東洋医学」鍼灸院の先生にジャガイモの畑を
見てもらいました。いま「坐骨神経痛」で10日に１回の治療を受けています。
先生は、私の趣味が「畑作りと料理」であることを、よくご存知です。
それを承知の上で「畑作りも、止めろとは言わないが、程ほどにしたら・・・」
と忠告されました。

来年は、もう少し手控えようと思いました。
　　
先にお送りした「ブロッコリーのポタージュ」をアレンジして、じゃがいもをベースにしました。冷製なら「ヴィシソワーズ」
です。じゃがいもは「シンシア」と言うフランス生まれのもの。写真でご覧のように表面がなめらかなので、ピーラーで
剥きやすく、芽の処理も簡単です。近くのＳCで見かけ、買い求めました。６このパックは1キロで値段は２１０円でした。
写真のものは1個が２２０ｇ、じゃがいもの中では大きい部類になります。色が白いのできれいに仕上がります。

材料
じゃがいも（大） １こ ２２０ｇ
玉ねぎ（少） １/２こ ８０ｇ
バター 大さじ　１ １５ｇ
小麦粉 大さじ　１
マギーブイヨン ２こ ８ｇ
水　２カップ強 ４００ｃｃ
白ワイン 　６０ｃｃ
エバミルク ２２０ｃｃ
しお・こしょう 少々
パセリ 少々

下ごしらえ
じゃがいもは皮を剥き、縦二つに切り夫々３等分（合計６等分）,して
小口から２～３ミリの、薄切りにする。玉ねぎは１～２ミリにスライス。
パセリは、細かくみじん切りにする。

作り方
①　フライパンを火にかけてバターを入れ、玉ねぎと
　 　じゃがいもを透明になるまで中火の弱火で炒める。　
　　　ここでは焦げつきに注意！特に玉ねぎは焦げやすい・・
　　焦げたら、その部分を取り除いて捨てます。
②　大きめの鍋に、炒めた玉ねぎとじゃがいもを移し、
　　水とマギーブイヨンと白ワインを加え強火にかける。
③　一度ふっとうしたら、すぐに火を落とし弱火にして、
　　じゃがいもが柔らかくなるまで、じっくりと煮る。
　　煮る時間は１２～１５分、けっこう時間がかかります。
　　じゃがいもを柔らかく煮るには、ゆっくり煮るのがコツです。
④　じゃがいもが柔らかくなったら、鍋を火からおろし、
　　ブレンダーでじゃがいもがなめらかになるまで、鍋の中を
　　ぐるぐると回し、粒々が残らないようにします。
　　ブレンダーのかわりは・・・ミキサーで十分です。
　　ブレンダーでやるとしごとがラク、あれば重宝します。
⑤　エバミルクを加えて中火にかけ、しお・こしょうを少々加える。
　　ふっとう直前に火を止める。
⑥　スープ皿に移し、刻んだパセリを浮かべて、できあがりです。