＜旬野菜＞お総菜７ はんぺん＆芽キャベツの明太子和え

芽キャベツは塩茹でしたら１個１／４にカットします。
はんぺんもサイコロ状にカット
マヨネーズ、１／２腹の明太子の薄皮を取り、混ぜ合わせて出来上がり。
明太子の味を生かす為、塩胡椒もしていません～



芽キャベツも旬ですね～
ビタミンCはキャベツの3倍以上、風邪予防にもなるそうです。
シチューなどに入れたり、我が家ではガーリックオイル
で炒めたりしています。あのほの苦さが春味そのものですね～

はんぺんも安いですよね！お吸い物やおでんの具材、フライ以外にも
色々と用途があります。テリーヌなどにも使えます♪

今週は、簡単に食卓にのぼるお総菜を特集（笑）してみました。
これからもお総菜中心に旬の食材や新種の食材を取り入れて
お届け出来たらと思っています。




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お総菜６ 山くらげと油揚げ炒め

山くらげは、レタスに近いアザミ科の中国野菜
春と秋に栽培され茎の部分を乾燥したもの。
清王朝の頃には皇帝に献上されていたことから貢菜とか
皇帝菜とも呼ばれています。
コリコリとした食感なので、山くらげと名がついたとか。。
くらげと言うより、たくわんぽりぽり（笑）って感じのほうが近い気がします。



油揚げと共にごま油で炒め、だし汁、酒、お醤油、みりんで味付けしただけ～
山くらげは乾物コーナーで売られています。
水につけ戻します。


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＜旬野菜＞縮みホウレン草のヤンニョムジャンあえ

縮みホウレン草
見た目、ゴワゴワして固そうなホウレン草
葉肉が厚く、寒さの中で収穫される頑強な葉物
甘みが強く、味が濃いですよ～
鉄分やカロチンも夏のホウレン草より多く含んでいるそうです。



少量の水で蓋をして茹でます。
今回はヤンニョムジャンで和えてみました。


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＜旬魚＞お総菜５ ワカサギの香り揚げ

ワカサギ、お魚としては可愛い目なんですよね
氷ついた湖面に穴をあけ、釣りを楽しむ冬の行事
子供の頃に１回ほど経験したことがあります。
１回に何匹も釣れると喜んで、寒さを忘れ長い間釣りをしていました。
その場で天ぷらにして食べた思い出。。
食材を見る度に、子供頃食べた記憶が蘇ります。

１パック２５０円で大小取り混ぜて２５尾入っていました。



今日は香り揚げ
細引きパン粉に大葉をみじん切りにしたもの、黒胡麻塩を加えます。
大葉はみじん切りにしたら、ペーパータオルでしっかりと水分をとります。
水気があるとパン粉によく混ざらないので、念入りにします。

ワカサギは塩を入れた水で洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。
塩、胡椒、少量のお醤油を加え下味をつけます。

小麦粉を振り入れ混ぜ、溶き卵を加え更に軽くまぜます。
大葉、黒胡麻塩入りパン粉で衣をつけて揚げます。



揚げたては、身がフワフワして淡泊なので、何尾でもいけちゃいます（笑）
ワカサギは頭ごと頂けますので、カルシュウム沢山摂れた感じがしますね！


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＜旬野菜＞お総菜４（ふぉーー） 白菜ロール

白菜１／４が７８円
ついこの間まで葉物が高騰していたのが、ウソのようです。
安い時にいっぱい摂りましょう（笑）



白菜は芯を取り除いて茹でます。
鶏挽肉３００ｇ
インゲン１０本、人参５㎝は１㎝位のサイコロ状に切ります。
生姜１かけはみじん切り、卵１個、塩少々、片栗粉大２を加え
混ぜます。
茹でた白菜で巻きます。お鍋に並べ、水、洋風固形スープの素を加え
３０分煮て出来上がりです。



白菜がクタクタになるほど、煮込んでも美味しいですよ～


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