筍♪

ちょっと「旬」が過ぎてしまっている感はあるけれど・・・

数日前の新聞で「筍」には「お腹」と「背中」があることを知りました♪

「お腹」と「背中」？

早速調べてみたら・・・

味がどうのこうのということではなく、「筍」を掘る時に「お腹」からクワを入れるとのこと♪

（写真は　ｅタウンうじ　より拝借しました♪）

先日、友人から掘りたての「筍」をいただき、写真を撮っていたので見てみると・・・

確かに！確かに♪

「切り口」を見ると、「お腹」のほうから「クワ」が入ってる♪

 

さて♪

今年は「右手」が使えず、大きな「筍」を扱うことが無理だったので・・・

「あく抜き」は「皮」をむいてから、そして「ぬか」を使わないやり方で・・・

以前、テレビで紹介されていたやり方でやってみました♪

西麻布にある日本料理店「分とく山」の料理長が考案したと言う「大根おろし」を使った「あく抜き法」♪

→「コチラ」を参考にしました♪

そして１日目は「筍ご飯」に・・・♪

２日目は・・・「炒め物」に・・・♪

そして３日目は「クロガレイ」と「ワカメ」と一緒に「煮付け」に・・・♪

「クロガレイ」も「ワカメ」も「春」が旬の食材♪

大変美味しくいただきました♪

ただ、私的には「ぬか」で「皮付き」のままやる従来の「あく抜き」のほうが・・・

「筍」の味がまろやかになるような気がするな～～～♪

 

ちょっと時間が経ってしまったけれど・・・

あらためてＹ子さん♪

ありがと♪

ご馳走様でした♪