やたらと、格付けや規定を設けるのが好きなのがフランス。
ワインの格付けなどは、よく知られているが、チーズに於いても同様。
チーズの名称を名乗るには、色々と制約が付く。
クアトロ新着のチーズ「サレール・デュロー」では、サレール種の牛のミルクを決められた地域で４月１５日から１１月１５日までに作ったチーズのみが名乗れる。
いわゆる、夏草を食べた牛のチーズ。
夏のハーブや花の香りがその土地の土壌と合わさり、ミルクに独特の風味を与える。
今だけ味わえるこのチーズをクアトロでいただこう。
トレッビアーンな美味しさだ。
