「おでん」についての発見

この冬、味が染み込んだおでんを簡単に作れる方法を
発見しました。
簡単と言っても、日にちは３日かかって、４日目に食べますが、
作業を３日に分けるので、その日の食事の支度をしながら、
出来るのでとても楽です。
まず、一日目は昆布、だしパックなどで、だしをとってから、
味が染み込みにくい、こんにゃくや白滝、ゆでたまご、
大根などを入れて、大根に火が通るまで煮ます。
そして、このまま一晩放置します。
私の場合、大根は自然栽培のものなので、皮を剥いたり、
面取りなどもせず、切ってそのまま鍋に放り込んでいます。
その方が、栄養価も高いと思います。



2日目は、湯通ししたさつま揚げなど練り物を入れて煮ます。
さつま揚げが煮えたら、味付けをします。
味を付けたら、１０分ほど煮て、また一晩放置します。



味付けの決め手は、我が家の場合、前回のおでんの残り汁を、
濾してから、少し煮詰めて冷凍しておいたものを入れます。
旨味が凝縮されていて、味に深みが出ます。
以前、TVで老舗のおでん屋さんが、汁を使い切ったり、
捨てたりしないで、注ぎ足して作るのが、
秘伝だと言っていたので、それをヒントにしました。



３日目は、焼き豆腐やちくわぶなど、味が染み込みやすいものを入れて、
火が通って１０分くらい煮込んだら火を止めて、また一晩放置します。
翌日は、温めて食べるだけです。
こうすると、初日に煮たものは、味がシミシミで嬉しくなります。
特に大根はトロトロで、皮も気になりません。
おでんは、一気に作ろうとすると割と手間がかかりますが、
こうすると、ホント楽で美味しいです。
この冬、最大の発見でした。