アルジは ”手打ちそば ”、そして ” 手打ちうどん ” にはまっています。
しかし、そのつゆは嫁さん任せ・・・・、横着をしています。
これじゃー 「蕎麦打ちを・・・」 、とは言えないでしょうーーーネ！
今後はそのつゆまでアルジの作成とすることにしました。
そこでそこで・・・・まずきょうは、そばつゆの素、となる ” かえし ” の仕込みです。
醤油 １０００ｃｃ、みりん ２００ｃｃ、砂糖 １５０ｇ くらい・・・
これで・・・勝負！
まず醤油を沸騰しないよう熱します。
熱することで醤油の「かど」がとれるそうです。
いったん熱源を止めて砂糖を入れ、溶かします。
砂糖が融けた状態でまた熱し、みりんを入れます。
ここでも沸騰しないように注意しながら、みりんのアルコールを飛ばし、
表面がほんのりと白く泡立つ程度で熱源を止めます。
このあと、これを自然に冷まして冷蔵庫に入れて熟成させます。
これで・・・・” かえし ” の作成完了。
ということで、週末が楽しみ・・・楽しみ・・・。
