たらこ・明太子
明太子はスケソウダラの子（たらこ）を、唐辛子や昆布で辛味と旨味を漬けたもの。
韓国でミョンテ（明太）と呼ばれるスケソウダラの子、明太子の語源です。
たらこは鱈の子なので明太の子、なので明太子はたらこの事を指しますが、唐辛子を加えた明太子が普及し、辛子明太子＝明太子と認識されるようになりました。
生食用の塩漬けたらこ（甘塩たらこ）を、タレに漬けるだけのクイック明太子の作り方をご紹介します・小鍋に酒１００ccと、きり昆布（昆布）適宜を入れて弱火で昆布を煮る。
アルコールが飛んだら、カツオ節ひとつかみを加えて数分煮て、粗塩か柚子胡椒少々、あれば数種類の粉唐辛子を入れ、辛子を多く入れて辛くしたい場合は、砂糖やみりんを多めに加えます。
しっかり冷ましたら、密封袋にたらこ２腹を入れてなじませ冷蔵庫で保存する。
添加物の入っていない美味しい自家製明太子、辛さも風味も好みに調節できます。
ゆずの皮や山椒の実の塩漬けなども気分で加えて楽しみます。
少し古くなってしまった、たらこでも美味しく出来ます。
