ツヴィーベルクーヘン（ドイツ風 玉ねぎのキッシュ） 松下 真之シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

ドイツの伝統料理で、特に発酵を始めたばかりの新ワイン「フェダーヴァイサー」と共にいただく料理として有名です。
大量の玉ねぎをベーコンとじっくり炒め、やさしい甘みと旨味を出すことがポイント。白ワインにピッタリな味わいになります。
生地は、周りをパリっと香ばしく焼きあげましょう。

径20cm 1台 (約8人前)／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
玉ねぎ	大1個	うすくスライス
ベーコン	40g	うすくスライス
サラダ油	適量
A.卵	1個
A.生クリーム	30g
A.粉チーズ	30g
A.キャラウェイパウダー	小さじ1
A.白コショウ	小さじ1
A.塩	小さじ2
A.ナツメグ	小さじ1
無塩バター	5g	耐熱皿にぬっておく
■ 生地
小麦粉（薄力粉）	200g
イースト	6g
塩	4g
砂糖	10g
無塩バター	40g	常温におき、やわらかくしておく
牛乳	100g	常温にしておく

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作り方

1.  

   

   【生地】ボウルに小麦粉・イースト・塩・砂糖・バターをおく。そこへ牛乳を少し注ぎ、手で混ぜて馴染んだら、残りの牛乳を入れて全体をよく混ぜてまとめる。

2.  

3. 

   しっかり混ぜたら、ラップにくるんで約30分常温で寝かせる。

4.  

   

   【具材】フライパンを熱しサラダ油を注ぎ、強火で玉ねぎとベーコンを炒める。なじんだら中火に落とし、混ぜながらしんなりするまでじっくり炒め、甘みを引き出す。

5.  

   

   A.の材料をボウルに入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。そこへ少し粗熱がとれた玉ねぎとベーコンを入れて、よく混ぜる。

6.  

   

   台に打ち粉をし、休ませておいた生地を麺棒で約2mm厚に丸くのばす。バターを塗った耐熱皿に、生地を底と縁全面に張り、底をフォークでピケする。（底の脹らみ防止）

7.  

   

   具材を流し込み、200℃のオーブンで約20分焼けば完成。※焼き時間はご自宅のオーブンにあわせて調整。

8.  

   

   ※この料理に合うお勧めワイン※　モーゼル地方・Riesling（リースリング）青りんごのような香りと強い酸味が特徴の、辛口ワイン。他に甘口ワインとの相性も良い。

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