豚汁

白味噌・豚汁　アンチエイジング

 

 

冬の味覚の集合体、休日にたっぷり作りおく具沢山の汁物。

大根、にんじん、里芋、こんにゃく、豚肉、ねぎ、生姜など冷蔵庫にあるものをごま油で炒めて昆布出汁で煮る。

白味噌は他の味噌と違ってコトコト煮た方が美味しいので、少しの田舎味噌を合わせて煮込んでいきます。

短時間熟成の甘みがある白味噌は塩分濃度が６%前後と低く、乳酸菌も豊富、なめらかでコクがあり、夜いただくと寝つきが良くなります。

西京焼きなどはこの白味噌で作られており、少し脂ののった魚を漬けると絶品、お肉を漬けても香りよく柔らかになります、酒粕と混ぜても美味。

ぽってりとした甘みなので砂糖を加えた生クリームとも相性がよく、デザートにも活用します。

京都出張の折、京都・錦市場の麩嘉さんで白味噌２種を購入しますが、保存する時は冷凍庫です。