長谷寺「あじさい回廊」にお伺いした後は、
やまと薬膳のオオニシ恭子先生が定期開催されている
「体をととのえるお食事の会」へ。
体に合う食事の発見や体のケアをしていただく機会として、
毎月テーマを決められ、開催されております。
今回は「抜け毛の悩み対策」
食前ドリンクに、梅酒と大和橘（大和橘入りの梅酒）を頂きました。
水無月の出会い
手前右側から、時計回りに、
ヤングコーン、
自家製生こんにゃく、
イチジクとアボカド、
豆腐の燻製、
レンコンのウナギもどき、
あおさの天ぷら。
オリーブパンとフリッツ。
大和イモとズッキーニと蕗合わせ クルミソース仕立て
御膳。
手前左より、時計回りに
紅大豆入り玄米ご飯
きゅうりと春雨の酢の物、
実そばとニンジン団子の八宝菜、
ひじきと独活の梅和え
生湯葉の大和当帰入り汁
酢の物と梅和えのあいだにあるものは、
香の物で、オオニシ先生自家製のいぶりがっことなります。
甘味は、満月まんじゅう、黒ごま汁
そして、抹茶。
髪を守る生活習慣および大切な栄養素について学びながら、
楽しい時間を過ごす事が出来ました。
オオニシ恭子先生とお会いするのは、久しぶり。
最後にお会いしたのがコロナ禍の前でした。
参加者の皆さん、オオニシ先生、やまと薬膳のスタッフの皆さん、
ありがとうございました。
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やまと薬膳のオオニシ恭子先生が定期開催されている
「体をととのえるお食事の会」へ。
体に合う食事の発見や体のケアをしていただく機会として、
毎月テーマを決められ、開催されております。
今回は「抜け毛の悩み対策」
食前ドリンクに、梅酒と大和橘（大和橘入りの梅酒）を頂きました。
水無月の出会い
手前右側から、時計回りに、
ヤングコーン、
自家製生こんにゃく、
イチジクとアボカド、
豆腐の燻製、
レンコンのウナギもどき、
あおさの天ぷら。
オリーブパンとフリッツ。
大和イモとズッキーニと蕗合わせ クルミソース仕立て
御膳。
手前左より、時計回りに
紅大豆入り玄米ご飯
きゅうりと春雨の酢の物、
実そばとニンジン団子の八宝菜、
ひじきと独活の梅和え
生湯葉の大和当帰入り汁
酢の物と梅和えのあいだにあるものは、
香の物で、オオニシ先生自家製のいぶりがっことなります。
甘味は、満月まんじゅう、黒ごま汁
そして、抹茶。
髪を守る生活習慣および大切な栄養素について学びながら、
楽しい時間を過ごす事が出来ました。
オオニシ恭子先生とお会いするのは、久しぶり。
最後にお会いしたのがコロナ禍の前でした。
参加者の皆さん、オオニシ先生、やまと薬膳のスタッフの皆さん、
ありがとうございました。
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えんどうまめ（大淀町大岩産）で、発酵うぐいすあんを作ってみました。
仕込んだ直後
発酵させて２時間後。
出来上がりの写真。
豆臭さはほとんどなく、美味しく出来ました。
優しい甘みと香ばしさが口の中に広がります。
次回は、赤えんどうやツタンカーメンなど、色んな種類のえんどうまめでチャレンジしてみたいですね。
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奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂 敏史です。
吉野郡大淀町に、月３日だけ営業の発酵ランチのお店「ねこじゃらし」が、
このほどオープンしました。
お店は古民家。
普段は宿をされているそうです。
発酵ソムリエさんが、
第３金、土、日のみオープンするお店です。
毎月、ランチのテーマは変わります。
私がお伺いした５月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物を
コラボしたメニューでした。
デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。
ご馳走様でした。
この日は気持ちいい快晴でした。
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このほどオープンしました。
お店は古民家。
普段は宿をされているそうです。
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第３金、土、日のみオープンするお店です。
毎月、ランチのテーマは変わります。
私がお伺いした５月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物を
コラボしたメニューでした。
デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。
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この日は気持ちいい快晴でした。
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先日、大淀町の大阿太高原にある、梨の花農園「RIKAEN」さんにて、
梨の摘果作業をお手伝いさせて頂きました。
昨年９月、東京の「奈良まほろば館」で、
大阿太高原の樹上完熟二十世紀梨のPRをさせて頂きましたが、
梨の栽培について、まだまだ知らないことが沢山。
※東京「奈良まほろば館」での
PR販売の様子。
https://blog.goo.ne.jp/vegefruart-andy/e/2e50186fb4dafe4d537c147cae959c5b
もっと理解を深めたいと思ってた時、梨の花農園「RIKAEN」さんより、
摘果作業のご連絡を頂き、5月半ば、参加させて頂きました。
梨の実と実の間に若葉が紛れ込んでいるように生えてます。
これを切らないようにしながら、慎重かつスピーディーに行っていきます。
もちろん手作業。
しかも、作業は見上げながらであったり、
身をかがめたりの姿勢が連続します。
感覚と愛着の両方が要る作業です。
RIKAENの皆さんとお話しながら、
和気藹々と作業させて頂きました。
大阿太高原ではRIKAEN以外にも、摘果と袋がけのシーズン。
ちょうどお近くでは、梨子本果樹園の皆さんが、
10人あまりで、和気藹々と摘果作業と袋がけをされてました。
デジタル化に加えて、AIを駆使した農業が普及されつつありますが、
ホンモノの味を守るためには、こうしたアナログの作業が欠かせないと思います。
“ホンモノ”には作り手の愛情や愛着が不可欠だと思います。
100年もの歴史がある、大阿太高原の梨栽培。
デジタル化やAIは否定しませんが、10年後、和気藹々と農業をしている光景って、どれだけ残ってるのでしょうか？
そして、ホンモノの農産物って、どれだけ残ってるのか？
脚立の上でハサミを握りながら、色々考えさせられました。
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今年のGWはいかがお過ごしでしたでしょうか？
僕はほぼ畑で過ごすか、家にいる時は米麹で甘酒や調味料を仕込んでました。
いくつかご紹介します。
１つ目が「いちご甘酒🍓」
こちらは完成。
こちらは仕込む前の状態。
コーヒーブレイク以外に、農作業の休憩の時にも口にしていました。
いちごのビタミンC、麹のビタミンB群をチャージ。
ビタミンB群とC。
春から夏の季節の変わり目に必要です。
今年の暑いGW。
いちごの甘酸っぱさがカラダに染みわたりました🍓
２つ目が「レモン塩麹🍋」。
レモンジェラートみたいになってますが、ジェラートではありません。
塩レモンの塩麹版でしょうか。
レモンが豊富に出回ってる時期に作れば良かったのですが、今頃になってしまいました。
マリネに使うと、レモンの香りが爽快でめちゃ美味しいのです。
そして、３つ目「発酵あんこ」初挑戦❗️
こちらは完成
こちらは仕込む前。
畑で育てた大納言を、使いました。
最近は夏の長い酷暑で小豆も育てにくいです。
小豆ちょっと炊きすぎて柔らかすぎたかも？
小豆の煮汁ちょっといれすぎたかも？で、
ちょっと水っぽくなった感じだけど、十分「あんこ」といえるものが出来ました。
発酵あんこを発酵中、２時間ごとにかき混ぜてましたが、かき混ぜる度につまみ食い🤣
ジワーッとくる優しい甘みがクセになります。
もう一口…と味見してたら、最初に仕込んだ時よりもだいぶ量が減ってしまいました。
小倉トースト🍞で頂くと絶品でした✨
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こちらは完成。
こちらは仕込む前の状態。
コーヒーブレイク以外に、農作業の休憩の時にも口にしていました。
いちごのビタミンC、麹のビタミンB群をチャージ。
ビタミンB群とC。
春から夏の季節の変わり目に必要です。
今年の暑いGW。
いちごの甘酸っぱさがカラダに染みわたりました🍓
２つ目が「レモン塩麹🍋」。
レモンジェラートみたいになってますが、ジェラートではありません。
塩レモンの塩麹版でしょうか。
レモンが豊富に出回ってる時期に作れば良かったのですが、今頃になってしまいました。
マリネに使うと、レモンの香りが爽快でめちゃ美味しいのです。
そして、３つ目「発酵あんこ」初挑戦❗️
こちらは完成
こちらは仕込む前。
畑で育てた大納言を、使いました。
最近は夏の長い酷暑で小豆も育てにくいです。
小豆ちょっと炊きすぎて柔らかすぎたかも？
小豆の煮汁ちょっといれすぎたかも？で、
ちょっと水っぽくなった感じだけど、十分「あんこ」といえるものが出来ました。
発酵あんこを発酵中、２時間ごとにかき混ぜてましたが、かき混ぜる度につまみ食い🤣
ジワーッとくる優しい甘みがクセになります。
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