先程、ときおり愛読している公式サイトの【 日刊ゲンダイ 】を見ていたら、
『 ＷＨＯ推奨は１日５ｇ未満だが・・・日本人は本当に塩分過剰なのか？ 』と題された見出しを見たりした。
私は東京の調布市に住む年金生活の７４歳の身であるが、
過ぎし１月４日の早朝、心臓のある左胸が圧迫され、強く痛みを感じて、
やむなく救急車で病院に搬送されて、手術を受けたりした。
やがて『胸膜炎』（追記・急性冠症候群）と病状とされ、しばらく経過観察したく・・
と入院が余儀なくされて、結果的に８泊９日の入院となったりした。
こうした中、栄養士の御方が面談でセミナーが開催されて、
私たち夫婦も勧誘されて、平素の食事のアドバイスを受けたりした。
そして私の朝食を栄養士の御方に、脚色もせずに、ありのままに伝えたりした・・。
私は幼年期に農家の児として育ったので、齢ばかり重ねた今でも、
朝食は、ご飯と汁、おかずと香の物で成り立っていた庶民の一汁三菜(いちじゅうさんさい)の真似事をしている。
私の朝食の原則として、前菜を必ず頂いている。
タマネギをスライスし、生ワカメとあえて、そしてミッカンぽん酢とお醤油をかけて、
大きな皿に盛大に食べたりしている。
やがて十六穀米の入った白米のご飯を半合ばかり盛ったお茶碗、殆どインスタントのワカメの味噌汁、
ミッカンぽん酢、或いはお醤油を少しかけた納豆、コブの佃煮、シラス干しと大根おろし、福神漬けを必須として、
これ以外はカブの醤油漬け、カブの葉の塩漬け、焼きノリなどを加える時もある。
そしてシャケの瓶づめ、或いはサバ缶のミソ煮で頂くことが多い。
家内は時折つきあうが、大半は食パンにジャム、オレンジ・ママレード、或いはブルーベリーを塗り、
二枚ばかり食べながら、ホット・コーヒーを飲みながら頂くことが多い。
そしてバナナなど果物も食べたりしている。
このようなことを私は栄養士の御方が伝えたら、貴方様は塩分が多いので、
改善して下さい、と私たち夫婦は言われたりした。
このような深情を秘めている私は、今回の『 日本人は本当に塩分過剰なのか？ 』を精読してしまった。
この記事は、公式サイトの【 日刊ゲンダイ 】に２０１９年１月１７日に配信され、
無断であるが転載させて頂く。
《・・ＷＨＯ推奨は１日５ｇ未満だが・・・日本人は本当に塩分過剰なのか？
「健康のため塩は、なるべく取らない方がいい」、「日本人は、塩の取り過ぎだ」・・・。
健康に敏感な人なら、一度は聞いたことがある話だろう。
事実、日本人の平均塩分摂取量（２０１２年）は、成人男性で１１．３グラム、成人女性で９．６グラム。
米国人の平均８グラムより多い。
世界保健機関（ＷＨＯ）は、成人１日あたりの食塩摂取量は５グラム未満、
日本高血圧学会の高血圧量治療ガイドラインでは、６グラムを推奨している。
しかし「塩分を減らせば、病気リスクが下がる」という話はそもそも本当なのか？
元順天堂大学大学院加齢制御医学講座教授で、
「すごい塩」（あさ出版）の著者でもある「お茶の水健康長寿クリニック」（東京・御茶ノ水）の白澤卓二院長に聞いた。
■減塩すると心筋梗塞などが増えるとの研究も
「いま、世界中で減塩が叫ばれているのは、食塩の過剰摂取が高血圧を呼び、
結果的に、脳卒中や心筋梗塞を増やすとの考え方が主流だからです。
しかし、これにはエビデンスがありません。
少なくとも食塩の過剰摂取が、すべての人の血圧を上げるというのは間違いです。
確かに日本人全体の１～２割は、塩分を取ると血圧が上がる塩分感受性の高い人です。
だからといってすべての人が減塩する必要はなく、
人によっては、減塩はかえって不健康との研究もあるのです」
その根拠とされるのが、１９８８年に発表された「インターソルトスタディ」だ。
ロンドン大学などが共同で日本の大阪や富山、英米など世界３２カ国５２地域で実施した疫学研究で、
「１日の塩分摂取量が、６～１４グラムの人は、塩分摂取量と高血圧に相関関係がない」という結果だった。
また、２０１４年には世界最高峰の医学雑誌「ニューイングランドジャーナル」に
食塩摂取量と循環器疾患の発症や死亡との関連を調べたコホート研究（ＰＵＲＥ研究）が発表された。
世界１７カ国に住む３５～７０歳のおよそ１０万人を対象としたもので、
ここでも１日７・６～１５・２グラムの塩分摂取を基に考えると、
それ以下でも以上でも問題があることが示された。
「塩の主成分であるナトリウムが、血圧を維持しているならば、
むやみに減塩して、必要なナトリウムを得られなくなると、
生命維持に必要な、全身に血液を巡らせるための血圧が保てなくなります。
そうなると血液が固まりやすくなったり、認知機能に影響が出たり、
体のだるさや筋力・気力の低下、立ちくらみの症状を引き起こしたりする可能性があります。
塩には、体温を保つ働きがあるので、
冷え性や下痢などのほか、感染症が発症しやすくなる可能性もあるのです」
■戦後“悪役”になったのはなぜか
そもそもこうした大規模疫学研究が発表されたことを受け、
欧米では、近年「塩分取り過ぎは本当か」との議論が活発になされている。
にもかかわらず、日本ではこれまでの理論に矛盾しない研究ばかりを重視して
一律に減塩を強いるのは、いかがなものか、と白澤院長は言う。
塩は英語でソルトと呼ばれる。
これは「サラリー（給料）」の語源とされている。
古代ローマでは、塩は命をつなぐ必需品でありながら貴重だったため、
兵士への給料として払われていたからだ。
「本来、塩は海水から作られていて、その成分は海の環境により変わるとはいえ、
おおよそ塩化ナトリウム７７．９％、塩化マグネシウム９．６％、硫酸マグネシウム６．１％、硫酸カルシウム４％、
ほかに人体が必要とするミネラル成分で構成されています。
地球上には９２種類のミネラルが存在し、ほとんどの生物は約３０種類のミネラルでできているといわれています。
そのうち１日１００ミリグラム以上の補給が必要なものを必須ミネラルといい、
海水には１６種類の必須ミネラルが含まれています。
だからこそ塩は、生きるために欠かせないのです」
☆その塩がなぜ“悪者”になったのか？
「キッカケは戦後の日本で、塩の消費量と高血圧・死亡率を調べたダール博士の研究にあります。
青森県に住む人が、鹿児島県在住の人に比べて、塩を２倍多く使い、
高血圧・死亡率も２倍高かったため、『高血圧の発症は、塩の取り過ぎが原因』と結論付けたからです」
さらに、１９７２年にメーネリー博士が１０匹のラットに
塩分の多いエサと飲み水を与えたところ、１０匹中４匹が高血圧になった。
その研究が「塩は悪い」という風潮に拍車を掛ける形になったと白澤院長は言う。
「しかし、ダール博士の研究は、データの取り方がずさんであり、
メーネリー博士の実験は、人間に置き換えると１日５００グラムの塩を与えることに等しいもので
現実味がありません。
また、逆に６割のラットは塩を大量に取っても、高血圧にならないという意味にも取れるものです」
岩塩や海水から作られている欧州の塩に比べ、
私たちが日常的に使っている工業的に作られた精製塩は、９９・９％が塩化ナトリウム。
ミネラル分はもちろん、ナトリウム排泄に必要なカリウムが、ほとんど含まれない。
そのことも関係しているのではないか、と白澤院長は言う。
ナトリウムの排泄に関係する腎臓の機能が低下している人は、減塩が必要だとはいえ、
欧米では、結論が明確に出ていない減塩運動。
敏感になり過ぎる必要はないのかもしれない。・・》
記事の原文に、あえて改行を多くした。
記事を読み終わった後、塩分に関して多々教示された・・。
私は長らく、和食は何かと洋食より塩分が多いが、これも絶妙に加味された結果、
美味となっている、と学び賞味してきた・・。
今回、私は入院していた合間に、栄養士の御方より、私の平素の食事は塩分が多い、
と指摘された結果、
退院後の私は食事は、お醤油、ミツカンポンズなどの調味料は激少し、
たとえば納豆などは、何も加味しないで食べたりしている。
やがて今回の記事に接して、健康は大切であるが、塩分も程々加味しなければ、美味しさがなります、
・・と私は微苦笑したりしている。
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