香港蒸蝦餃（香港風エビ蒸し餃子）

「御田町 桃の木」（モモノキ）さん、小林シェフの香港蒸蝦餃。

（ノブロー）　エビは塩、片栗粉をつけ、少量の水を加えてよく揉みこむだ。

黒っぽくなったら水は取りかえてな。

水気をタオルでふき取り、冷蔵一晩冷蔵して、しっかり水気を切るだよ。

（ノブロー）　タケノコにはラード、エビには背脂。

エビ餡の調味料に芝麻醤や、風味付けに陳皮水が少し入るとええな。