中国料理 GINZA 「敦煌」 （トンコウ）
最寄り駅は、銀座1丁目及び銀座。銀座二丁目交差点近くのGinza269ビルの7Fである。
友人とのランチ、当初は他店を計画していたのですが、諸事情により当日場所を変更。
急でしたが、当店を選んだのには理由があります。
食べログ情報によると、（当店は）席数110席を有するとのこと。
これなら予約なしでも入店できるのではないかしら？
また、おすすめランチのほかに、ランチコースも3種類あるので、
ゆっくり食事が出来ると考えたためです。
エレベーターを7階で降り、レセプションで利用人数を告げ店内奥へと足を進める。
通路の左右には2～4名様用の半個室、円卓や大人数向けの個室が並び、
接待を含め様々なシーンで対応が可能のようだ。
ダイニングの窓からは中央通りの眺望を望めますが、生憎指示を受けたのは最も遠い
入口側のテーブル席。
高級感ある店内は窓からの自然光が入り込み、夜とはまた別の顔を持つようだ。
テーブル・セッティングは箸置き、箸（縦置き）、スプーン、レンゲ置き、レンゲ、飾り折りナプキン。
卓上には、醤油、酢、爪楊枝が用意。
白い布のクロスは2枚重ねで、着座後にはメニューが置かれる。
次は、タオル地のおしぼりがトレー置きされ、ティーポットで中国茶がサービス。
スタッフさんによって茶杯（ソーサー付）へ１杯目が注がれた。
料理は友人と相談のうえ、敦煌飲茶コース@2,800（税込）×2と料理長のおすすめ
手作り刀削麵4種のうちから、本格麻辣刀削面@1,200（税込）を1つ。
本格麻辣刀削面は2人でシェアしていただきたいのため、提供のタイミングは飲茶コースの
〆の食事にあわせてもらえるようお願いした。
なお、当該コース料理は全て各自分での提供で、お品書きはなし。
口頭説明はスタッフさんによりまちまちで、受けれるものと受けれないものが混同している。
刀削麵にセットされている2種前菜。料理説明はなし。
豆もやしと油揚げのゴマ油あえ、煮凝り（推測）。庶民的な味わいだ。
飲茶コース：涼菜拼盤（前菜の四種盛り合わせ）
料理説明はなし。刀削麵の前菜と同じ煮凝りが参加。
味に特筆はなく、ランチコースの前菜として華がないので、品数合わせの感が否めず、
このあとの期待値が下がる。
飲茶コース：当日湯料理（本日のスープ）
男性スタッフさんから説明あり。鶏肉、干し貝柱、冬瓜、クコの実入りの蒸しスープ。
ほんのりと生姜が効いて、胃袋がぽかぽか温まり、具材も充実しているので
食べる楽しみも得られた。このコースで１番の立て役者だなあ。
飲茶コース：黒酢咕嗜肉（黒酢仕立て酢豚）
料理説明はなし。パイナップル入りの酢豚で、野菜はピーマン（赤・緑）、タマネギを
各1片ずつと配分する数が決まっているよう。
濃厚な黒酢豚を期待していたが、昭和の流れをくむセンチメンタルな酢豚であった。
飲茶コース：点心三种（蒸し点心の三種盛り合わせ）
男性スタッフさんから説明あり。エビの蒸餃子、小籠包、焼売。
「針生姜入りの酢、マスタード、辛味醤油はお好みで使ってください」とのこと。
この点心の中でどれにマスタードを使うのだろう。
一抹の不安を抱えながら、順々にいただくと、小籠包は妙に皮が粉臭く、
蝦餃は餡に感じられるはずの塩味がついていない。
焼売はタマネギの甘みが昔懐かしく、マスタードはこのために存在したのだと、
卓上の醤油をさしながら納得した。
一方、蝦餃は味がないので、辛味醤油を活用。残念な結果だ。
広東の点心を食べなれた方には、少し寂しいものではないだろうか。
飲茶コース：蟹肉炒飯（ズワイ蟹入りレタス炒飯）
「失礼します。蟹肉炒飯です」 以下すべて、サーブ時に簡単な説明あり。
しかし、なぜ小碗を使わないのだろう。
中型ココットのような器にぱんぱんに詰められたその風体では、視覚的に食指が動かないが、
それも勿体ないので口をつけると、ライブ感を感じさせてもらえず、化調使いが気になった。
申し訳ないが、友人と共に遠慮させてもらった。
刀削麵にセットされている焼売。今度は辛味醤油のみが同行。
本格麻辣刀削面（本格麻辣刀削麺）@1,200（税込）
サーブ時には紙エプロンを渡されたが、シェアできるように、取り碗、取り箸、
取り分け用のスプーンもお願いする。
辣油の色味が先行したスープには、ゴツゴツとした歯触りが楽しい肉そぼろ、
シャキシャキのスナップエンドウ、麻辣味に好相性の香菜が浮かぶ。
もっちりとした麺は形が不均衡なため、複合的で独特な食感が生まれる。
オイリーですが印象はさほど悪くない。本日の２番手に決定。
飲茶コース：当日甜品（本日のデザート二種盛り合せ）
マンゴープリンとケーキ。
濃厚なマンゴープリンには、メロン、ラズベリー、マンゴーピューレが参加している。
飲茶コース：中国茶
茶葉自体の説明はなし。工芸茶付き。
今回の利用、支払う対価から得られた満足度では、飲茶コースよりおすすめ
手作り刀削麵の方に軍配があがった。
お会計は1人当たり3,400円。サービス料はかからず。
スタッフさんは中国人なので、ひょっとしたら全員が流暢に日本語を話せるわけでは
ないのかもしれませんね。
当店はインテリアを含め内装にこだわりをもち、洗練された雰囲気で接待に向いている
ようなので、夜はもっと力の入った料理がいただけることを望みたい。
敦煌 （トンコウ）
東京都中央区銀座2-6-9 Ginza269ビル 7F
ＴＥＬ 03-6228-6616
営業時間／ 月～金 11:00～15:00 17:00～23:30
土・日・祝 11:00～23:30
定休日 無休 -店舗情報「食べログ」より-
ランチ満足度数は、3.3～5.0
