昨年から来ていただいてる生徒さんですが、いつもいろいろご質問をいただきます。
今回はロールパン生地で調理パンも作りましたが、シンプルな成形ほどごまかしがききません。
成形の違いで発酵が違うことや、さらに断面を切ってみるとその違いはあきらかでした。
右も左も同量の生地ですが、成形で生地をひっぱると発酵後も伸びが悪く最終の焼成後も影響してます。
そして最初のガス抜きが甘いと最後まで空洞として残ります。守るべきことを守らないと私もときどき失敗します
急いで作ったり、何かに気をとられていたり・・今していることに心をむけることが大事ですね
チーズ蒸しパン1回目 2回目（ヨーグルト入り） 試食タイム
