田舎日記：白菜を漬ける。

　　　自家栽培の白菜を漬けました。　2016/02/13（土）・・・曇り時々雨

　　　カミさんと２人暮らしでは食べきれなかった白菜が畑で凍えています。
　　初冬に売るだけ売ってしまえばよかったかなと後悔間に合わず・・・
　　葉野菜が少ない今の時期でも売れるでしょうが、白菜の縛り方を失敗しちゃったみたいで
　　白菜の頭部の霜焼がひどくて、商品価値は（ゼロ）に限りなく近いのでダメ
　　折角栽培した白菜を畑の肥しにするのはしのびないので漬け物にすることにする。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　一応、手頃な株を選定
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　霜焼けで枯れた葉を取り除くと結構きれいです。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　根元に包丁で切り込みを入れて、手で開いて半分にします。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　更に半分にします。（1/4カットが崩れず漬かりやすい？）
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　半日～１日干します。
　　　では、初挑戦ですが白菜を漬けて見ましょう。
　　今の時代は、Ｗｅｂ検索するといろんな情報が得られるので便利ですね。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　白菜の重量を計って、塩の量を決めます。
　　　　　　　　　白菜が６．６ｋｇだったので、塩を６％入れることにしました。（教科書は５％でしたが・・・）
　　　　　　　　　ビニール袋に白菜を２段に敷き詰めます。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　塩を振りかけます。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　２回目の白菜敷詰めです。（３回繰り返しました。）
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　出来るだけ空気を抜いてビニールの口を閉じます。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　重しを乗せて、白菜が漬かるのを待ちます。
　　　教科書より塩を多めにしたのは、白菜の干し方（残水分）が判らなかったので大目にしました。
　　塩が少ないと酸っぱい漬物になっちゃうし、塩辛い分には少し洗って食べたら大丈夫との目論見です。