レンコンを使って … 簡単な一品と ちょっと手を加えた一品

二日続けて　新しい献立を夕食時に出したら　好評でした

トトと二人だけの食事は　油断するとマンネリ化してしまうこの頃

新しい献立は　会話の少ない夫婦の夕餉を少し盛り上げてくれました

一品は　レンコンと桜えびのきんぴらというものを　何かで目に止めていたものを　自己流再現しました

簡単であっという間に出来上がった一品だったのですが、炒めた桜えびの香りが　食欲を増します　（　我が家は酒がすすみます　）


もう一品は　新聞に出ていた村上祥子さんのレシピのアレンジです

『　豚のナガイモロール黒酢あんかけ　』　が　『　長いもの豚肉巻き揚げと野菜の炒め物のバルサミコ酢絡め　』　になりました

忘れてしまわないように　覚え書きです


桜えびとレンコンの炒めものは

材料
　レンコン：１節　（６～７cm長さ）　桜えび：一握り（　お好みで適量　）　酒：味醂：白だし醤油

作り方

　　レンコンの皮を剥き、スライサーで薄くスライスしたら　さっと水に晒す

　　フライパンに太白ごま油を大さじ１ほど熱し、桜えびを香りが立つまで炒め、水切りしたレンコンを加えて半透明になるまで炒める
　
　　酒と味醂を大さじ1程度と白だしを少々（　大さじ１弱　）加ええて　水分がなくなるまで炒める　

以上です

レンコンの白さと桜えびの本来の色を残したくて　白だし醤油を使いましたが、普通の醤油でもよさそうです

二つの小鉢に中高に盛ったときは　画像の三倍量ほどありました

食べて　美味しい！と　言われて　覚え書きにと　あわてて　スマホで写真に収めました　

我が家の定番のレンコンのきんぴらは　豚ひき肉を使っていて　どちらかというとこってりとしたものですが、桜えびと炒めたこの一品は上品な仕上がりでした


長いもの豚肉巻き揚げと野菜の炒め物のバルサミコ酢絡めは　ちょっと気持ちに余裕があるときの一品です　（　私の場合です　）

なにしろ　一旦揚げたものを　さらに加工するという　酢豚のようなもの（　酢豚と違い　あんかけにはしてありません　）だからです

材料
　長芋：７～８cm　　豚もも肉薄切り：８枚～10枚　　炒め合わせる野菜として　レンコン：適量（　１０cmほど　）　しめじ：半株　パブリカ：半分　ニンニク：ひとかけ

作り方
　　長芋の皮を剥き、１cmほどの太さの拍子切りにする

　　豚肉をひろげ、で切った長芋を芯にしてクルクルと巻き込んでいく

　　全部の長芋を肉で巻いたら、薄力粉を全体にまぶす

　　サラダ油を熱して　の豚肉を揚げる（　唐揚げの要領　）きつね色になったら取り出して　しっかりと油を切る

　　炒め合わせる野菜を準備する。　レンコンは５mmほどの厚さの輪切りにし、しめじは食べ良い大きさにさき、パプリカも拍子切りのように切る

　　フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを香りが立つまで炒め取り出す。　
　　　油が足りないようなら　少し足して　輪切りにしたレンコンをフライパンに並べて　表面に焦げ目がつくまで焼いて、反対に返し　両面を焼く。

　　　しめじとパプリカも加えて、炒め合わせ、バルサミコ酢と砂糖と酒と醤油に米酢（大さじで　１：１強：１強：１　）をよく混ぜたものを回し掛けする
　　　（　合わせ調味料は　全部合わせたあとで味をみて　好みの味に調整しておく）

　　に加えた調味料がまだ残っている状態で　で揚げた豚肉とニンニクを加えて　調味料が絡まるようにする

　　　調味料が煮詰まった感じになったら　火を止めて　皿に盛り付ける

　
　　　ポイントは　レンコンの両面をきつね色の焦げ目がつくほど焼くこと　山芋を巻いた豚肉はしっかりと火が通っているので　最後に入れて　味を絡める程度にすること

　　　
冷蔵庫にある材料で作ったものですが、パプリカの代わりに　ピーマンやアスパラガスを使った方が　緑色が映えて　さらに食欲をましてくれそうです