鶏胸肉を燻製・・・塩麹と日本酒で漬け置いた後で

家を空ける前日に、2枚の鶏胸肉を下処理

一枚は蒸して、分割して、オーブントースターで軽く焼いたベス🐕‍🦺用

もう一枚は、鶏ハム用に塩漬けしておきました(10日ほど漬けっぱなし)

黒胡椒をまんべんなく振りかけ、塩麹と少量の日本酒を入れたポリ袋でモミモミして、冷蔵庫(チルドルーム)へ

昨夜軽く洗って、キッチンペーパーで水分を拭き取り、スノコにのせて、剥き出しのまま冷蔵庫で一晩乾燥

この時に、ブライン液に砂糖を少し入れなかったことを思い出しましたが😓

砂糖を1.5％ほど入れると、身が硬くなりすぎず仕上がるのです

チップ(胡桃)に、ザラメ少々、スモークピー

モスを足して、煙が出始めたら、蓋をして燻製開始

40分ほど燻製して、完成

低温調理した鶏ハムより、燻製した胸肉が好みです

スライスしただけで、おつまみになりますか、我が家はサラダ用か、朝のクロックムッシュにポークハムの代わりに使ったり

以前は豚バラ肉で自家製ベーコンをよく作っていましたが、最近は鶏胸肉ばかり

ヘルシーで懐に優しくて、我が家に有り難い食材です😄