甘夏柑のママレード … 目指すは F&Mのブランデー入りママレード

伊豆産の甘夏をたくさんもらいました。

皮もきれいなので、今度こそはママレードを作ろうと　がんばってみました。


二十数年前、トトが出張で　イギリスに行き、そのころロンドンに駐在していた妹が　

Ｆ＆Ｍ　製のママレードを持たせてくれました。

日本のママレードとは　全く別なもののように　深みのある美味しさに　大変感激したものです。

以来、トトが出張のたびに　持てるだけ買ってきてもらい、

あるいは　自分でも旅行に行ったら、必ず買っていました。


海外通販で　取り寄せたことも数回。

（残念ながら　今では　日本のみ個人輸入が出来なくなっています）


なくなると　三越で　年に一～二回は買ってみたり。



そんな中　去年の今頃、妹が　桜島の甘夏柑で　ママレードを作って　送ってくれました。

それが　とても　Ｆ＆Ｍ　製のママレードに　似ているのです。

というか　それ以上の出来栄え。　家族も絶賛

これまでに数回作っては　送ってもらいましたが、今回やっと自分で作ることにしました。

国産のママレードは　甘さもかなりひかえめです。


しかし　妹が　イギリスで買った料理の本によると　伝統的なママレードは　

なんと柑橘類の重さの２倍の砂糖を使ってあるのだそうです


あと、皮や袋や種を一緒に煮たてて、しっかりペクチンを抽出している点。


今日は　一生懸命　袋から果実を出して、種も袋も皮も３０分ほど煮て　ペクチンを抽出しました。

また、果実（さのう）もペクチンを抽出する時に一緒に煮込んでみました。





問題は砂糖です。

とても２倍量の砂糖を溶かすことが出来ずに　1,5倍ほどの砂糖を使用しました。


出来上がったママレードは　皮がきれいな透明になり、さのうを入れなかった分、

透明なジェルになりました。

もちろん　仕上げに　ブランデーを入れて　F&Mのブランデー入りママレードの真似っこです。

使った甘夏は大きいものが３個で　1.2kgありました。

大・中・小さまざまな瓶に５本分のママレードが完成。


妹と同じように出来たかどうか　明日には　わかると思います。

家族は　妹のママレードに軍配を揚げそうですが…。