素麺

詰めたくて口当たりのよいものが食べたい季節。

朝はパンケーキをたくさん食べたので、がっつりじゃなくさっぱりしたものが欲しいのです。

素麺にしようとお湯の準備してて気が付きました。

あ、麺つゆが無い・・・　orz

どうするよ、脳は素麺気分だよ。

でもすぐに思い出して立ち直る私。

ふっふっふ、よくお邪魔する『花ヲツマミニ』さんで素麺汁ツユのレシピを見たのです（笑）

いただいた麺ツユのレシピはこちらです→→→☆☆☆

家にある材料で簡単に麺ツユ作れます。

『花ヲツマミニ』さん有難うございます。飢えずにすみました(^^)

嬉しくなって滅多に使わない器を出してみました。

汁入れと薬味用の小皿を出して再度ニンマリ！

素麺は、半田素麺もあるのですが今回は揖保乃糸を茹でました。

アルデンテに茹で上げて、素麺はここからが腕の見せ所。

2～3回たっぷりの水で振り洗いして粗熱が取れたところでざぶざぶと素麺を手で洗います。

表面の油分を取るのです。

洗ってて思うのですが、素麺ってすごくしなやかです。

皿盛りにすることも多いけど、最近はザルに乗せることが多いかな。

で、薬味を準備する段階で気が付いた・・・生姜が無い・・・orz

無いものはしようがない・・・（笑）

生姜の代わりに梅干しを刻んで添えました。

副菜は冷製冬瓜の含め煮でした。

お好み焼き風オムレツ

キャベツがある、小麦粉がある、卵がある、長芋もある・・・となると　お好み焼き　が作れますね。

でも、なるべく炭水化物を少な目にしたいので躊躇していたのですが、
こちらのブログの記事を読んで→☆☆☆（糖質ダイエット的　簡単料理でお家ごはん）
粉少な目お好み焼きといいますか粉入りオムレツといいますか、そのようなものを真似してみました。


キャベツ
韮
卵　二個
長芋
ベーコン
出汁で溶いた小麦粉
トンカツソース、マヨネーズ、青のり




お友達からいただいた四万十の青のり!
これ、形状も風味も興味深い。
香りの落ちないうちに使ってしまわないといけませんね。

鴨南蛮

鴨南つけ蕎麦の翌日は、残った濃い味のつけ汁に昆布とカツオ厚削りでとった出汁を足します。

ローストした胸肉もスライスして、今度はクツクツ煮ます。

鴨って煮れば煮るほど柔らかくなっていきます。

蕎麦を茹でてたっぷりの汁をかけて、柚子一味を一振りしてからいただっきまーす！


鴨の風味と追いカツオ出し、追い出しは最初の香りを、煮込んだ鴨は出汁のコクになりました。

作りながら生姜を少し加え＋餡かけにしようかなと悩んだのですが、今回はそうしなくて正解のようです。

汁がね、なんとも言えず美味いんですよ。

もちろん蕎麦屋の鴨南蛮とちょっと違いますが、なかなかどうして！！！

とっても満足した昼食でした。






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鴨南つけ蕎麦

鴨を一羽ゲットした。

まるまる太った鴨でした。

まな板の上に置いて深呼吸。それからおもむろに切り分けました。

手早く作業したいですから途中の写真は無しです。

胸肉、腿肉、手羽など、仕上がりを想定して切り分けていきます。


まず最初に食べたのが、蕎麦。

鴨南蕎麦、冷たい麺のバージョンです。汁は熱々です。


鍋に麺つゆと鴨の切れ端を刻んだもの、ネギを入れて煮立てます。

一度沸騰したらその後は火加減を見ながら、沸々と煮込みます。

次に胸肉を焼きます。

こんがりと綺麗に焼けました。



蕎麦の準備ができたら、今回は鴨胸肉をスライスして食べる直前につけ汁に浮かべます。

やや甘めのつけ汁によく煮込んで柔らかくなった鴨の切れ端と、ミディアムレアにローストして歯ごたえのある胸肉。

二種類の食感を楽しんで満足しました。


さて、これをスタートに当分鴨料理です。

手羽の部分は醤油タレに漬けこみました。　腿肉と骨の部分はコンフィーにします。

胸肉もう一切れはローストして出汁に漬け込みましょう。







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スパゲッティwithマリネラソース

セロリがないものの、玉ねぎと牛ひき肉とオリーブオイルでソース作り。

オイル系とトマト系、悩みに悩んで今回はトマトとニンニクがベースのマリネラソース。

隠し味にバジルを追加。他にもいろいろ投入してなんともカオス味なソース。

微妙な味ながらもなんとか完成しました。

庭で取れた元気いっぱいのバジルを添えましたが、ちょっと大きかったですね（苦笑）

オーガニックサラダとバゲット、そしてアイスティ。

レディースの集まりはこんなものでしょうか。

なんとか合格点をいただいてほっとしました。





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