釣り人の特権と言われるカワハギの肝は、実はこれまで一度も食べたことがなかった。
ところが先日とあるお寿司屋さんで、刺身を初めて肝ぽん（カワハギの肝＋ぽん酢）で食べ、その美味さに腰を抜かしそうになった。その時、肝の処理の仕方や、ついでに薄皮の引き方も教えていただいたので、早速試してみた。
薄皮を引き、
削ぎ切りにしてお造りに（綺麗に並べようと試みたが途中で挫折し、単なる山盛りになったの図）。
肝は流水で洗い、表面の膜や細い血管を丁寧に取り、ぽん酢と醤油に入れてほぐす。
結論：個人的には、肝ぽん＞＞肝醤油。肝ぽん、素晴らしい!!!
これまで肝を全て捨てていたのが激しく悔やまれる。
先達の言うことはまず聞いて試さねばと猛省。
ついにやりましたネ。
肝を擂り潰し、
あとは、お好みの調味料を添加、
水けをできるだけ飛ばします。
これだけでも、お酒がすすみます。
メインの前にいかがでしょうか？
文泉
表面に薄い皮があったり、なかを開くと血管があったり、
丁寧に処理すべしという意味がよく分かりました。
今回は肝ぽんにしましたが、確かに薬味や調味料を
入れて食べる（という舐める）のも良さそうです。
今度試してみます。